牛奶已經(jīng)成為國(guó)人的飲食剛需，強(qiáng)烈的需求也推動(dòng)乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)白熱化，在此情況下，品牌們想要從細(xì)分領(lǐng)域中找到更多增長(zhǎng)。其中關(guān)注乳糖不耐受群體的產(chǎn)品持續(xù)盛行。
隨著關(guān)注這一問(wèn)題的企業(yè)增多，市場(chǎng)已不局限于白奶，無(wú)乳糖乳品也有了更多元化的產(chǎn)品，市場(chǎng)持續(xù)拓寬。而這一風(fēng)口持續(xù)背后，也離不開(kāi)上游原料企業(yè)的創(chuàng)新助推。
無(wú)乳糖盛行
在乳品消費(fèi)市場(chǎng)中，有相當(dāng)一部分群體面臨乳糖不耐受帶來(lái)的腹痛、腹脹等反應(yīng)。從數(shù)據(jù)來(lái)看，在全球范圍內(nèi)中國(guó)都是乳糖不耐受現(xiàn)象的高發(fā)區(qū)，國(guó)內(nèi)成年人的發(fā)生率高達(dá)70%。
乳糖不耐受對(duì)國(guó)人的飲奶概率產(chǎn)生了一定的影響，根據(jù)《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，在有乳糖不耐受的人群中，有60%的受訪者會(huì)減少飲奶的量以及次數(shù)，《中國(guó)奶商指數(shù)》也曾指出，有65.7%的受訪者認(rèn)為只要有乳糖不耐受的情況就不能飲用奶。
隨著社會(huì)健康以及保健意識(shí)的增強(qiáng)，食物不耐受以及食物引起的過(guò)敏問(wèn)題成為了現(xiàn)代消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)為餐后消化的不良反應(yīng)是由乳糖不耐引起，關(guān)注這一問(wèn)題后，不少企業(yè)推出了“無(wú)乳糖”牛奶。
比如有國(guó)內(nèi)企業(yè)就針對(duì)乳糖不耐受人群推出了新款牛奶產(chǎn)品——高鈣“軟”牛奶，針對(duì)缺乏乳糖酶的全年齡段人群以及需要補(bǔ)充鈣元素的兒童、老人和中青年群體。該款產(chǎn)品使用水解技術(shù)，在產(chǎn)品中通過(guò)添加活性乳糖酶成分，來(lái)幫助牛奶中的乳糖進(jìn)行分解，實(shí)現(xiàn)乳糖的體外分解，讓身體不受影響。
隨著乳品市場(chǎng)的多元化發(fā)展，眾多乳企開(kāi)始在奶源、營(yíng)養(yǎng)以及功能方向進(jìn)行產(chǎn)品差異化打造，無(wú)乳糖牛奶產(chǎn)品已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)高端化白奶市場(chǎng)中一個(gè)比較重要的細(xì)分方向。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，熱度也開(kāi)始上升，并在市場(chǎng)中出現(xiàn)了多種低乳糖以及無(wú)乳糖的牛奶產(chǎn)品。
不止無(wú)乳糖
在乳行業(yè)的傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)下，乳企基本都會(huì)憑借科學(xué)化的概念來(lái)為產(chǎn)品賦予“營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)”等概念，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端定位。說(shuō)起來(lái)，無(wú)乳糖牛奶已經(jīng)在市場(chǎng)上發(fā)展很多年，受眾群體也在品牌不斷的教育下對(duì)這一市場(chǎng)有了更深入、科學(xué)的了解，從而吸引了越來(lái)越多企業(yè)的布局。
國(guó)家衛(wèi)生部印發(fā)的《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》中明確規(guī)定，乳產(chǎn)品的“無(wú)乳糖”宣稱要求“乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就可聲稱“無(wú)乳糖”，乳糖含量 ≤ 2g/100g (ml)的可稱為低乳糖”。
目前布局無(wú)乳糖的品牌增多，但從目前市面上的產(chǎn)品來(lái)看，不少產(chǎn)品都沒(méi)有單純的停留在沒(méi)有乳糖的階段，大多品牌都繼續(xù)深耕該領(lǐng)域，在保證產(chǎn)品無(wú)乳糖的基礎(chǔ)上繼續(xù)向強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方向進(jìn)軍，以此來(lái)為旗下產(chǎn)品打造更多的賣點(diǎn)。
在企業(yè)推出的新一代高鈣軟牛奶產(chǎn)品中，鈣元素來(lái)源為乳礦物鈣，在此基礎(chǔ)上特別升級(jí)添加了150%的高鈣，每盒產(chǎn)品的含鈣量高達(dá)375mg，并且還在產(chǎn)品中添加了能夠促進(jìn)鈣元素吸收的維生素D。此外，伊利舒化奶原本就是針對(duì)無(wú)乳糖推出的牛奶品牌，這些年陸續(xù)以無(wú)乳糖為基礎(chǔ)推出了多種類型的產(chǎn)品，如高鈣型、低脂型以及富硒型，并且均有低GI的認(rèn)證。
無(wú)乳糖乳制品還有哪些選擇
從目前的無(wú)乳糖市場(chǎng)可以看到，無(wú)乳糖牛奶產(chǎn)品的市場(chǎng)還相對(duì)“冷淡”，主要原因是該類產(chǎn)品的銷售價(jià)格普遍偏高，但是在未來(lái)的發(fā)展中會(huì)有較大的成長(zhǎng)空間。
乳糖是日常生活中各類食物中常見(jiàn)的成分，比如牛奶、羊奶、新鮮奶酪、奶油、黃油以及冰激凌產(chǎn)品中都含有一定的乳糖成分。
除了牛奶可以做成無(wú)乳糖產(chǎn)品外，酸奶、嬰幼兒配方奶粉、奶酪等無(wú)乳糖品類都有著發(fā)展?jié)摿?，可以推出無(wú)乳糖奶酪、無(wú)乳糖黃油以及無(wú)乳糖酸奶等。
對(duì)其他無(wú)乳糖類產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分時(shí)，還能劃分出更多細(xì)分品類，比如無(wú)乳糖酸奶再細(xì)分還有無(wú)乳糖希臘酸奶、無(wú)乳糖有機(jī)酸奶以及無(wú)乳糖開(kāi)菲爾酸奶等品類，這些品類都可以在原有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步升級(jí)打造無(wú)乳糖類。除此之外奶酪類產(chǎn)品、冰激凌產(chǎn)品也可以向著該方向深耕，推出相應(yīng)的產(chǎn)品。
國(guó)外無(wú)乳糖乳品市場(chǎng)
隨著全球范圍內(nèi)對(duì)于乳產(chǎn)品健康營(yíng)養(yǎng)追求的日益提升，乳糖不耐受成為消費(fèi)者面臨的一個(gè)重要問(wèn)題，從而為無(wú)乳糖食品尤其是無(wú)乳糖乳品帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。從全球范圍來(lái)看，不止國(guó)內(nèi)存在著較大批量的乳糖不耐受人群，其他國(guó)家或地區(qū)乳糖不耐受人群也有較大比例，約有65%的人群會(huì)受到乳糖不耐受的影響。
目前全球范圍內(nèi)的無(wú)乳糖乳制品的需求量激增，比如西班牙地區(qū)有超過(guò)50%的人群生活在乳糖不耐受的家庭中，另外一半即使沒(méi)有乳糖不耐受的癥狀，也會(huì)優(yōu)先選擇購(gòu)買無(wú)乳糖產(chǎn)品，主要是這類產(chǎn)品更容易消化且更加健康。數(shù)據(jù)顯示，全球無(wú)乳糖乳制品2015—2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率平均為7%左右，到2020年，市場(chǎng)規(guī)模將占整體零乳糖食品（銷售額約88億美元）的80%，主打無(wú)乳糖概念的乳產(chǎn)品銷售情況迎來(lái)新的轉(zhuǎn)機(jī)。
那么國(guó)外的無(wú)乳糖乳制品市場(chǎng)情況如何？英國(guó)的SaputoDairy公司和Green Valley Creamery是全球兩個(gè)生產(chǎn)無(wú)乳糖產(chǎn)品的大型乳品企業(yè)。
前者在2019年10月推出過(guò)一款兒童奶酪零食，產(chǎn)品由天然淡奶酪制成，富含蛋白質(zhì)和鈣，脂肪比標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)干酪少30％，且每份僅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、調(diào)味劑或防腐劑；芬蘭的食品和乳制品公司Valio(維利奧）推出的Valio Play系列水果風(fēng)味酸奶飲料和布丁，宣稱無(wú)乳糖，添加了公司獨(dú)特研發(fā)的益生菌鼠李糖乳桿菌GG，該公司自2014年至今，Valio在全球共推出53款無(wú)乳糖產(chǎn)品。
澳大利亞酸奶品牌Jalna在早年間推出了一種不含乳糖的酸奶產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有乳制酸奶的所有味道和純度，只是不含乳糖成分并且不含人造甜味劑，防腐劑，乳化劑，增稠劑，明膠以及食用色素；美國(guó)品牌Fairlife推出的超濾牛奶產(chǎn)品，采用冷過(guò)濾技術(shù)，使其蛋白質(zhì)含量比普通牛奶高了50%、鈣含量高了30%，而糖含量則降低了一半，同時(shí)除去乳糖成分。
產(chǎn)品盛行離不開(kāi)上游原料企業(yè)
國(guó)內(nèi)較大基數(shù)的乳糖不耐受人群的消費(fèi)需求，推動(dòng)了我國(guó)無(wú)乳糖乳產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展，也推動(dòng)著入局該行業(yè)的企業(yè)在工藝技術(shù)方面進(jìn)行突破，因此不少企業(yè)都有相應(yīng)專利技術(shù)。通過(guò)對(duì)市面上常見(jiàn)的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前主要通過(guò)兩種技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，一種是輔以膜過(guò)濾技術(shù)，一種是通過(guò)乳糖酶水解得到的無(wú)乳糖牛奶產(chǎn)品，這也是目前大多數(shù)企業(yè)在應(yīng)用的方式，而乳糖酶離不開(kāi)上游原料供應(yīng)商。
2020年杜邦曾經(jīng)在北美區(qū)域針對(duì)無(wú)乳糖乳制品市場(chǎng)推出了酶產(chǎn)品——Bonlacta，能夠有效幫助制造商優(yōu)化生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本，該種酶產(chǎn)品能夠在冷藏條件下快速作用，且耐高溫，支持以更新的優(yōu)化工藝快速實(shí)現(xiàn)乳糖水解，獨(dú)特的熱性能使其成為快速巴氏殺菌或高溫短時(shí)（HTST）處理的較佳選擇，再加上Bonlacta 異味和不良反應(yīng)相對(duì)較少，能夠輕松在新產(chǎn)品中進(jìn)行應(yīng)用。
IFF于2021年3月份在中國(guó)推出Nurica乳糖酶，為乳制品制造企業(yè)生產(chǎn)無(wú)乳糖產(chǎn)品提供了一條新的途徑。據(jù)介紹，Nurica乳糖酶是一種創(chuàng)新的酶制劑解決方案，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中對(duì)于產(chǎn)品的酸化工藝、口感以及質(zhì)構(gòu)都沒(méi)有明顯的影響，幫助企業(yè)獲得至少1.6%以上的天然生產(chǎn)而成的低聚半乳糖，從而打造出易于消化的無(wú)乳糖產(chǎn)品。
另一原料巨頭帝斯曼（DSM）宣布推出新的Maxilact Super乳糖酶，該種酶主要用于生產(chǎn)無(wú)乳糖類產(chǎn)品如牛奶、酸奶以及各種有機(jī)乳品，Maxilact Super能幫助產(chǎn)品減糖高達(dá)20％，還可減少33％的水解時(shí)間，有助于優(yōu)化企業(yè)的生產(chǎn)效率，而且該種酶中不含轉(zhuǎn)化酶和芳基硫酸酯酶，而這兩種成分會(huì)產(chǎn)生異味從而降低乳制品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。
認(rèn)知&淺評(píng)：傳統(tǒng)牛奶產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)紅海，無(wú)乳糖牛奶產(chǎn)品在專利技術(shù)和優(yōu)異口感加持下，正異軍突起，成為乳品行業(yè)一個(gè)細(xì)分增長(zhǎng)點(diǎn)，也有希望成為下一個(gè)風(fēng)口和高成長(zhǎng)的品類，賽道不斷走寬。
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