零食健康化之路 “乳”會(huì)是加速秘訣嗎？

　　當(dāng)我們?cè)谡務(wù)摿闶硶r(shí)，我們?cè)谡務(wù)撌裁矗?/p>

　　是滿(mǎn)足一時(shí)口腹欲的小吃？

　　是起代餐作用的能量加油站？

　　是日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的來(lái)源之一？

　　還是符合特殊需求的功能性補(bǔ)劑？

　　以上回答似乎都是正確答案。顯然，當(dāng)代零食已經(jīng)承載了消費(fèi)者對(duì)細(xì)分的功能期待和多元的心理寄托。疫情時(shí)代背景下，47%的中國(guó)消費(fèi)者正越發(fā)積極地尋找可能有助于免疫健康的食品[1] 。而乳制品因其具有的獨(dú)特健康屬性，也受到了零食行業(yè)的廣泛關(guān)注，Mordor Intelligence發(fā)布的一份市場(chǎng)報(bào)告顯示，2020年至2024年期間，全球乳制品零食市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到5.14%。市場(chǎng)買(mǎi)單、消費(fèi)者健康訴求成為剛需，零食健康化和“乳”元素，似乎是天造之和的一對(duì)。

　　01

　　消費(fèi)者對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)訴求明確

　　眾所周知，乳制品可以幫助人們滿(mǎn)足人體對(duì)鈣、鎂、硒、核黃素、維生素B12及泛酸的需求。不僅為成長(zhǎng)期的兒童提供鈣和維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，還對(duì)所有年齡段的成年人也有很重要的作用。例如有利于成年人骨骼全面健康、幫助降低多種人群的高血壓風(fēng)險(xiǎn)等[2]；而其本身具有較高含量的蛋白質(zhì)更是當(dāng)代消費(fèi)者所追求的主要功能性之一。

　　此外，近年來(lái)，人們尤其關(guān)注來(lái)源于乳制品的益生菌和乳蛋白。據(jù)調(diào)查顯示，在中國(guó)，20-49歲的消費(fèi)者中，超過(guò)一半（58%）認(rèn)為益生菌有助于免疫健康 [3]。食用膳食補(bǔ)充劑增強(qiáng)免疫健康的消費(fèi)者中，近20%會(huì)選擇含有蛋白質(zhì)的產(chǎn)品 [4]。

　　02

　　零食加“乳”，“市”在必行

　　有了得天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)者的認(rèn)同，“乳”元素入局零食市場(chǎng)，輔助零食產(chǎn)品搶占健康風(fēng)向的“快車(chē)道”勢(shì)在必行。

　　市面上，我們近期也確實(shí)看到不同的創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)始加入含“乳”營(yíng)養(yǎng)元素：休閑零食加入“益生菌”、“益生元”，雞肉脆、魚(yú)肉脆等膨化產(chǎn)品不斷采用高蛋白新原料，或加上充滿(mǎn)奶香濃厚口感的乳品配料；嬰兒輔食也通過(guò)與不同的乳制品結(jié)合，以達(dá)到豐富營(yíng)養(yǎng)、天然新鮮、多功能性的訴求；乳基零食酸奶包、酸奶棒和奶酪正在用其絲滑的口感、濃郁的風(fēng)味一步步占領(lǐng)消費(fèi)者的味蕾；烘焙糕點(diǎn)不斷迭代，用優(yōu)質(zhì)高蛋白原料或技術(shù)打造更健康的“代餐”或“甜點(diǎn)”。