一杯奶，開啟北京的清晨，一杯奶，浸潤著北京的變遷，一杯奶，飽含著北京奶業(yè)風(fēng)雨兼程的初心……
5月30日，以“致百年、智奶業(yè)、志未來”為主題的第二屆“北京牛奶文化節(jié)”于在京開幕。此次活動(dòng)由北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦，旨在倡導(dǎo)公眾科學(xué)飲奶，培養(yǎng)消費(fèi)群體，激發(fā)消費(fèi)活力推廣民族品牌。
國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳，國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長李強(qiáng)，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長吳秋林，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長劉亞清，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧漁業(yè)處處長張毅良，北京市社會(huì)組織管理中心社團(tuán)一處副處長張攀，北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)調(diào)研員段輝，北京農(nóng)食品集團(tuán)黨委書記、董事長王國豐，北京農(nóng)食品集團(tuán)副總經(jīng)理、北京奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長常毅，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長周振峰，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉超，北京市商業(yè)服務(wù)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)第五聯(lián)合黨委書記汪秀艷，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系席科學(xué)家李勝利，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張勝利，中國兵器集團(tuán)地面無人研發(fā)中心設(shè)計(jì)師梁振杰，北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長廖晨星，以及政府、協(xié)會(huì)、專家、企業(yè)代表等出席了本次活動(dòng)。
習(xí)近平總書記指出：“沒有全民健康，就沒有全面小康”，奶業(yè)是健康中國、全面建成小康社會(huì)不可或缺的產(chǎn)業(yè)之一。北京奶業(yè)協(xié)會(huì)一直致力于推動(dòng)北京奶業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)奶制品的消費(fèi),服務(wù)大眾健康。本屆北京牛奶文化節(jié)，回顧了北京奶業(yè)發(fā)展歷史，在紅色基因傳承下，在黨的領(lǐng)導(dǎo)下幾代北京奶業(yè)人付出汗水和心血，以“奉獻(xiàn)、奮斗、擔(dān)當(dāng)、創(chuàng)新”的北京奶業(yè)精神，走過了“從無到有”、“從有到足”、“從足到好”的蛻變歷程。
致百年：北京奶業(yè)的傳承與發(fā)展
北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、北京農(nóng)食品集團(tuán)副總經(jīng)理常毅在致辭中表示，北京奶業(yè)發(fā)展的歷程深深鐫刻著紅色基因。至2020年底，北京市奶牛場存有50家，奶牛存欄5.8萬頭，成母牛存欄3.14萬頭，全市生鮮乳主要指標(biāo)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。乳品加工企業(yè)現(xiàn)有14家。北京市民人均年消費(fèi)乳制品超過50公斤。奶牛育種全國，機(jī)械設(shè)備、飼草飼料、獸醫(yī)獸藥等相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。新時(shí)代的北京奶業(yè)將是智慧創(chuàng)新型、綠色環(huán)保型、跨界融合型奶業(yè)，這將充分體現(xiàn)在乳品機(jī)理研究與功能的開發(fā)上、在數(shù)字化升級和新的電商消費(fèi)模式運(yùn)用上，在綠色低碳發(fā)展戰(zhàn)略的落實(shí)上，在滿足人民對美好生活向往的追求上，不斷推動(dòng)、奶業(yè)的新發(fā)展。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長劉亞清在致辭中表示，產(chǎn)業(yè)與文化可以共促共融，相得益彰，而傳播并創(chuàng)新奶業(yè)文化，可以助推奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。因此，用好北京資源，做強(qiáng)北京品牌大有可為。一要圍繞綠色元素，亮出生態(tài)發(fā)展的底色。二是圍繞健康元素，推出美好追求的本色。三要圍繞營養(yǎng)元素講出品質(zhì)生活的特色，把握牛奶主要成分組成和關(guān)鍵的營養(yǎng)指標(biāo)，分析人體營養(yǎng)需求，對接二者有機(jī)轉(zhuǎn)化和吸收的功能定位，針對特殊的群體需求，在必須和必要上品質(zhì)生活的走向，瞄準(zhǔn)乳品中特有了活性鈣，活性蛋白，必需氨基酸等成分，針對個(gè)性化需求，讓高端定制成為時(shí)尚，讓特色牛奶成為奢品，讓個(gè)性消費(fèi)成為潮流。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳表示，近百年來，北京奶業(yè)以民族奶業(yè)發(fā)展為己任，發(fā)揚(yáng)北京奶業(yè)精神，為推進(jìn)北京奶業(yè)快速健康高質(zhì)量發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)，在貫徹習(xí)近平總書記對奶業(yè)的指示，讓祖國的下一代喝上好奶粉。北京在奶牛育種、奶牛養(yǎng)殖及乳品加工方面都有自己獨(dú)到之處，在有些技術(shù)方面具有自主知識產(chǎn)權(quán)，在一些領(lǐng)域走在了全國同行業(yè)的前列，為新時(shí)代滿足人民對美好生活向往彰顯了北京奶業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。北京“十四五”規(guī)劃提出提升都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，加快發(fā)展現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，打造“種業(yè)之都”。
工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長李強(qiáng)在致辭中表示，發(fā)展至今，我國乳制品行業(yè)取得了顯著的發(fā)展成績，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，利潤水平不斷提升，產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況有力明顯的改善，2020年我國生鮮乳乳制品和嬰配粉，國家質(zhì)量安全抽檢合格率全部超過99%，國產(chǎn)的追溯體系已經(jīng)全面建成。但還存在國內(nèi)產(chǎn)量增長緩慢、進(jìn)口規(guī)?？焖贁U(kuò)大、原料價(jià)格居高不下、嬰配粉對外依存度高等問題。借第二屆北京牛奶文化節(jié)的機(jī)會(huì)，呼吁全行業(yè)加大對奶源建設(shè)的投入力度，鞏固發(fā)展根基；同時(shí)呼吁各地方政府要提升對奶源的重視程度，為各地的牧場建設(shè)提供便利條件。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長吳秋林在致辭中表示，乳制品行業(yè)是食品安全代表性行業(yè)，也是鄉(xiāng)村振興的支柱性產(chǎn)業(yè)，是健康中國不可或缺的產(chǎn)業(yè)。我國乳制品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，食品安全踏實(shí)放心，北京乳制品質(zhì)量更是處于國內(nèi)水平，北京奶業(yè)依靠科技創(chuàng)新，提升設(shè)施裝備和信息化水平，突破資源環(huán)境約束，推動(dòng)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、助推奶業(yè)向更高層次、更廣領(lǐng)域發(fā)展，提高了北京奶業(yè)的綜合競爭力。新時(shí)代，既要宣傳好我國乳制品行業(yè)發(fā)展的成果、國產(chǎn)乳制品的良好品質(zhì)，又要秉承工匠精神、不斷開拓創(chuàng)新，推動(dòng)中國乳品行業(yè)的營養(yǎng)再升級，滿足消費(fèi)者對美好生活的更多需求。
北京農(nóng)食品集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長王國豐表示，“十三五”時(shí)期，北京奶業(yè)質(zhì)量安全水平全面提升、行業(yè)科技進(jìn)步水平、品牌美譽(yù)建設(shè)全面躍上新高度，北京奶業(yè)文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)突出，標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、綠色環(huán)保、保障供給、品牌建設(shè)、科技創(chuàng)新、質(zhì)量管理、產(chǎn)業(yè)素質(zhì)等多方面始終走在全國行業(yè)的前列，已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。2021年是建黨100周年，今天舉辦的文化節(jié)以“致百年 智奶業(yè) 志未來”為主題，更是體現(xiàn)了北京奶業(yè)紅色基因傳承，產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)彰顯，未來方向堅(jiān)定的新時(shí)代新要求。
智奶業(yè)：智領(lǐng)消費(fèi)，智識牛奶
凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理、央視品牌強(qiáng)國計(jì)劃特約專家趙暉從市場消費(fèi)大數(shù)據(jù)入手，分析、解讀和展望乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀與未來趨勢。他提到，今年一季度中國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行良好，快消品快速回溫，牛奶消費(fèi)趨勢向好。2021年季度液態(tài)奶銷售額、銷售量，戶均購買量、購買頻次、平均價(jià)格均為上漲趨勢；液態(tài)奶在各級別城市銷售額增幅均優(yōu)于食品整體表現(xiàn)，下線城市釋放出更大的增長力；網(wǎng)購和禮贈(zèng)渠道滲透率均保持大幅增長趨勢，其中兩大渠道在下線城市的增幅均高于上線城市。
當(dāng)前乳品市場呈現(xiàn)八大趨勢：（1）健康觀全面升級。在專家權(quán)威引導(dǎo)下，消費(fèi)者更加關(guān)注健康飲食，其中年輕人作為推動(dòng)中國快消品大的驅(qū)動(dòng)力，既要求食物健康也不能犧牲美味；中老年人關(guān)注“睡眠”、“心血管”和“免疫力”。（2）可持續(xù)發(fā)展更受關(guān)注。據(jù)調(diào)查，環(huán)保行動(dòng)派消費(fèi)者在人群中占比不斷增加，天然、有機(jī)、不含添加劑等因素影響其購買選擇。與此同時(shí)越來越多乳企關(guān)注包裝盒回收問題。（3）“新”“鮮”驅(qū)動(dòng)發(fā)展。2020年低溫鮮奶銷售額同比增長11%，滲透率增長15%。（4）跨界包裝，創(chuàng)意無限。乳企通過有趣的包裝可以更好和年輕消費(fèi)者建立溝通，而富于“人文關(guān)懷”的包裝更易傳遞出品牌價(jià)值觀。（5）工藝創(chuàng)新，產(chǎn)品不斷迭代升級，例如膜過濾技術(shù)、72巴氏殺菌技術(shù)，更大限度保留牛乳中的活性營養(yǎng)物質(zhì)。（6）新消費(fèi)背景下，國貨備受推崇。相較于2019年，2020年都市Z世代和小鎮(zhèn)青年國貨認(rèn)同比例分別提升2和7個(gè)百分點(diǎn)。一些乳企也走在國潮趨勢的前沿，例如三元故宮奶聯(lián)名IP、特侖蘇*京繡國潮聯(lián)名等。（7）電商+近場零售是快消品市場未來增長引擎。（8）消費(fèi)升級催生液態(tài)奶分級市場各檔產(chǎn)品的共同繁榮。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師，國家"萬人計(jì)劃"科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、"科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才"劉國世教授帶大家走近奶中“白金”褪黑素。褪黑素在動(dòng)物、植物和微生物體內(nèi)都有存在，主要由松果體分泌，其合成受光照影響，呈現(xiàn)出明顯的晝夜節(jié)律變化，在白天，光纖抑制褪黑素的分泌，其濃度下降，使我們保持清醒，到晚上則大量分泌，使我們進(jìn)入睡眠狀態(tài)。褪黑素有諸多功能，一是能促進(jìn)睡眠，一份170名55歲以上原發(fā)性失眠癥門診患者數(shù)據(jù)顯示，失眠患者連續(xù)3周服用2mg褪黑素能有效改善睡眠。二是具備抗氧化功能，親脂親水，可以直接清除自由基，還可增強(qiáng)抗氧化酶的活性，與維生素E、維生素C等協(xié)同作用抑制自由基的形成。三是免疫調(diào)節(jié)作用，其對人體重要免疫器官胸腺和脾臟均有保護(hù)作用。四是抗腫瘤，研究發(fā)現(xiàn)幾乎所有試驗(yàn)性腫瘤在切除松果體后擴(kuò)散速度加快，而補(bǔ)充外源性褪黑素則抑制了腫瘤生長。五是抗衰老，維持褪黑素水平可以減緩氧化應(yīng)激，調(diào)節(jié)代謝，延緩哺乳動(dòng)物的衰老。而牛奶中含有天然食源褪黑素，安全性高、易吸收、易消化，是外源性褪黑素的良好補(bǔ)充來源。
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師，國家杰出青年科學(xué)基金獲得者、"長江學(xué)者"特聘教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶制品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平教授詳細(xì)講述了益生菌、發(fā)酵乳的歷史和健康功效。他提到，益生菌發(fā)酵乳的功效已被多個(gè)研究證實(shí)，例如含干酪乳桿菌的益生菌酸奶治療便秘；顯著降低代謝綜合癥患者的纖溶酶原激活物抑制因子-1、胰島素，顯著升高胰島素敏感性；優(yōu)化腸道菌群組成、改變腸道環(huán)境等。
北京大學(xué)張玉梅教授表示，遺傳會(huì)影響生命的長度，但營養(yǎng)決定了生命的長度和質(zhì)量。α-乳清蛋白具有免疫調(diào)節(jié)肽、抑菌肽，可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收。試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，添加α-乳清蛋白的配方粉可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，與對照組相比，嬰兒長得高的同時(shí)，上火癥狀評分較低。骨橋蛋白則有助于免疫作用機(jī)制，具有抗感染、影響細(xì)胞因子表達(dá)的作用等。此外，日常攝入乳類食品，可以促進(jìn)骨骼更強(qiáng)壯，課題組調(diào)查我國8城市65歲以上老年人研究發(fā)現(xiàn)，攝入的總蛋白與老年人的握力和步速呈正比，在4種膳食模式中高蛋白模式與骨密度正相關(guān)。常食乳類食品還可降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，多項(xiàng)系統(tǒng)綜述得到一致性結(jié)論：總?cè)橹破窋z入可以降低3%-14%的2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；奶酪攝入可以降低14%-17%的2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
志未來，奶業(yè)美好環(huán)環(huán)相扣
“十四五”規(guī)劃明確指出，要賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，催生新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，壯大經(jīng)濟(jì)發(fā)展新引擎。奶業(yè)下一階段怎么走？企業(yè)代表、專家學(xué)者圍繞奶業(yè)未來發(fā)展，從智慧創(chuàng)新、綠色環(huán)保、跨界融合等方面暢談未來。
伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁助理、伊利集團(tuán)研發(fā)中心主任云戰(zhàn)友
近三年，嬰配粉呈現(xiàn)出均價(jià)上漲、銷售額增長、銷售量緩慢增長的現(xiàn)象。2020年國產(chǎn)嬰配粉的市場份額達(dá)到54%，接近2008年前的水平。嬰配粉也在不斷進(jìn)行添加DHA、OPO、益生菌等多維度的創(chuàng)新，讓嬰配粉更加。從全球來看，我國人均乳品消費(fèi)水平還有很大潛力，希望通過今天的活動(dòng)更好地把乳制品對健康的效應(yīng)傳遞給消費(fèi)者，對國民健康和膳食結(jié)構(gòu)更好一些。
三元食品席科學(xué)家陳歷俊
WHO發(fā)現(xiàn)，目前全球75%的人處于亞健康狀態(tài)，真正健康的只有5%,其中營養(yǎng)是主要的影響因素。而酸奶可以調(diào)整腸道微生態(tài)，如三元的166酸奶，可以改善不孕不育、糖尿病和便秘、乳糖不耐和降低過敏等?？傮w來說，牛奶是接近完美的食物，希望此次活動(dòng)可以給消費(fèi)者更多喝奶的理由，給消費(fèi)者更多喝奶的機(jī)會(huì)，讓大家用科學(xué)的依據(jù)和事實(shí)看到，喝牛奶的結(jié)果和好處，多喝牛奶。
現(xiàn)代牧業(yè)有限公司副總裁陳紅波
現(xiàn)代牧業(yè)是綜合利用、集團(tuán)化養(yǎng)殖、環(huán)保養(yǎng)殖的探路者。尤其在糞便無害化處理和資源化利用方面，如現(xiàn)代牧業(yè)牧場里的消殺工作，取暖保溫工作，都是用自己的沼氣，除此之外，牧場用電的30%是自發(fā)電，全年的發(fā)電量大約是4500 瓦，如果換成改進(jìn)型的技術(shù)，可以再提高30%的發(fā)電量。未來，現(xiàn)代牧業(yè)一定會(huì)打造綠色智慧環(huán)保的牧場，降低能耗，促環(huán)保，保生態(tài)，重循環(huán)，率先在養(yǎng)殖行業(yè)達(dá)到碳達(dá)峰碳中和的目標(biāo)。
北京三元種業(yè)科技股份有限公司總經(jīng)理、農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司董事長喬綠
現(xiàn)在已經(jīng)到了第三次奶牛生產(chǎn)的技術(shù)革命，即數(shù)智化的革命。育種上，通過基因即可知道奶牛的未來；生產(chǎn)型數(shù)據(jù)的收集上，實(shí)現(xiàn)了全國10個(gè)省市30多個(gè)牧場數(shù)據(jù)的隨時(shí)可查；物聯(lián)網(wǎng)上，實(shí)現(xiàn)了奶牛養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控。未來，城市型奶業(yè)必然是數(shù)字化智能化高度濃縮的生產(chǎn)體系，人、牛、自然如何和諧相處值得我們暢想。
北京能環(huán)科技發(fā)展中心主任、國際金融論壇金融綠色增長中心副主任劉昕
廢物、排泄物處理的問題是環(huán)保的個(gè)階段問題，現(xiàn)在還有一個(gè)新的環(huán)保問題，即國家提出碳達(dá)峰、碳中和雙碳目標(biāo)以后對奶業(yè)的影響問題。據(jù)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)分析，畜牧業(yè)碳排放占全球碳排放的15%，量非常大，減碳很重要，奶牛養(yǎng)殖可以改善飼料的結(jié)構(gòu)，改變牛的基因，發(fā)明一些疫苗等盡量減少溫室氣體的排放。企業(yè)要積極應(yīng)對，抓緊研究，根據(jù)實(shí)際情況制定策略，在能源供給等生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)里找到減碳的佳路徑，早一點(diǎn)在行業(yè)里占據(jù)主導(dǎo)地位。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員，博士生導(dǎo)師、《中國乳業(yè)》雜志社社長董曉霞
從總?cè)丝?、人口總撫養(yǎng)比、人才紅利效應(yīng)、少兒專屬乳制品的快速發(fā)展期、銀發(fā)乳制品的經(jīng)濟(jì)等數(shù)據(jù)和方面分析，乳制品的發(fā)展仍然可以享受人口增長的紅利效應(yīng)，而人才紅利可以讓營養(yǎng)知識科普可容易進(jìn)行，孩子和老人則是未來發(fā)展的重點(diǎn)目標(biāo)。除此之外，人口的紅利效應(yīng)減弱和新生兒出生率下降也是企業(yè)將要面對的主要挑戰(zhàn)，企業(yè)要做好在存量中競爭的準(zhǔn)備。
北京牛奶文化節(jié)·嘉年華
北京牛奶文化節(jié)嘉年華活動(dòng)在當(dāng)天下午如期舉辦，吸引了百余家庭參與。北京奶協(xié)秘書長廖晨星表示，奶協(xié)舉辦嘉年華活動(dòng)，就是希望通過有趣的、消費(fèi)者樂于參與的方式，教育、引導(dǎo)奶制品消費(fèi)，從娃娃抓起，讓她們從小就能了解從牧場到牛奶生產(chǎn)加工的相關(guān)知識，知道如何選擇牛奶、如何正確飲用牛奶。嘉年華活動(dòng)形式豐富，寓教于樂，有專家用通俗易懂的話語講述牛奶知識，和小朋友互動(dòng)；有通過涂鴉讓小朋友感受牧場的場景；有通過游戲增強(qiáng)小朋友的觀察力、感知力。
據(jù)悉，為了持續(xù)引導(dǎo)奶制品的健康消費(fèi)，北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)還組織編寫了《Hey！該喝牛奶啦！》科普書籍，發(fā)放到校園、社區(qū)，同時(shí)還將開展走進(jìn)社區(qū)等豐富多彩的活動(dòng)，普及牛奶知識，提升人民生活品質(zhì)，為健康中國加油助力。
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