2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，乳品供應(yīng)鏈面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。如何牢牢握住中國(guó)人的奶瓶子，實(shí)現(xiàn)我國(guó)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展?日前，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟在京召開工作會(huì)議，同時(shí)發(fā)布《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》(2020年)，并總結(jié)和公布了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系實(shí)施的新進(jìn)展情況。報(bào)告顯示，全民營(yíng)養(yǎng)正在由“溫飽營(yíng)養(yǎng)”向“健康營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國(guó)奶業(yè)功能品質(zhì)逐年提高。會(huì)上，來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等的專家，以及光明乳業(yè)、福建長(zhǎng)富乳品、黑龍江飛鶴乳業(yè)等31家企業(yè)代表進(jìn)行了深入交流。

　　我國(guó)奶業(yè)安全根基牢固

　　會(huì)上，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟研究員發(fā)布了《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》(2020年)。據(jù)介紹，該報(bào)告自2016年以來每年發(fā)布，2017年將優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)規(guī)范納入報(bào)告中，2018年重點(diǎn)評(píng)價(jià)了國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶的區(qū)別，2019年對(duì)牛奶的品質(zhì)功能做了系統(tǒng)評(píng)價(jià)。“本次發(fā)布的報(bào)告，主要是在新冠肺炎疫情全球蔓延，全民營(yíng)養(yǎng)由‘溫飽營(yíng)養(yǎng)’向‘健康營(yíng)養(yǎng)’轉(zhuǎn)型升級(jí)的大背景下的研究成果。”王加啟表示。

　　報(bào)告顯示，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全水平逐年顯著提高。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)從2013年開始主持國(guó)家奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)，持續(xù)對(duì)規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳的質(zhì)量安全狀況開展跟蹤評(píng)估和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)應(yīng)用。截止到2019年，跟蹤評(píng)估牧場(chǎng)平均生鮮乳中菌落總數(shù)下降到9.9萬CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)下降到27.5萬個(gè)/mL，黃曲霉毒素M1下降到0.01μg/L，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

　　奶制品合格率連年高企。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)顯示，在2019年國(guó)家各類食品安全監(jiān)督抽檢中，奶制品的不合格比例為0.2%，是抽檢合格率高的一類食品，合格率更是連續(xù)5年在99%以上。

　　消費(fèi)者更認(rèn)可國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展研究所今年3月開展的居民乳品質(zhì)量安全認(rèn)知典型調(diào)研數(shù)據(jù)，消費(fèi)者購買乳品時(shí)，優(yōu)先選擇國(guó)產(chǎn)知名品牌乳品，占比47.6%，其次為有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，占比43.7%，而進(jìn)口乳品僅占5.0%。74.8%消費(fèi)者認(rèn)為國(guó)產(chǎn)乳品十分安全或比較安全。

　　國(guó)產(chǎn)嬰配粉安全水平高于進(jìn)口。報(bào)告指出，我國(guó)自2016年啟動(dòng)幼兒配方乳粉“月月抽檢計(jì)劃”，覆蓋國(guó)內(nèi)所有幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，檢驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋所有相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及部門規(guī)章，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等63個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。幼兒配方乳粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年“零”檢出。2019年監(jiān)督抽檢幼兒配方乳粉2358批次，檢出不合格樣品5批次，合格率為99.79%;抽檢境外15個(gè)國(guó)家和地區(qū)53家企業(yè)生產(chǎn)樣品637批次，檢出5批次不合格，進(jìn)口產(chǎn)品合格率為99.22%。境外國(guó)家和地區(qū)樣品涉及英國(guó)、新西蘭、西班牙和澳大利亞。相比2018年，歐盟食品不合格通報(bào)中奶產(chǎn)品占2.39%，同年，我國(guó)不合格奶產(chǎn)品通報(bào)占比為0.22%，較歐盟低2個(gè)百分點(diǎn)。

　　“進(jìn)口奶的糠氨酸含量顯著高于國(guó)產(chǎn)奶，而乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量則顯著低于國(guó)產(chǎn)奶。由此可見，進(jìn)口奶存在過度加熱或長(zhǎng)期貯存的情況，造成牛奶中乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。”針對(duì)上述問題，王加啟分析認(rèn)為。

　　技術(shù)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展

　　會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司處長(zhǎng)竇鵬輝對(duì)優(yōu)質(zhì)乳工程的實(shí)施成果表示認(rèn)可，“優(yōu)質(zhì)乳工程在產(chǎn)業(yè)層面上進(jìn)一步增強(qiáng)了影響力。”報(bào)告顯示，通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的乳品企業(yè)數(shù)量逐年增加，從2016年到2019年，已經(jīng)從初的3家企業(yè)增加到了29家。

　　報(bào)告顯示，在數(shù)十年科研積累的基礎(chǔ)上，國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟集成創(chuàng)新了生乳用途分級(jí)技術(shù)、綠色低碳加工工藝和優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)3項(xiàng)核心技術(shù)，制定了水平的《特優(yōu)級(jí)生乳》和《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》等標(biāo)準(zhǔn)，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)主任劉慧敏介紹，生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范是一項(xiàng)針對(duì)優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)以脂肪、蛋白、菌落總數(shù)和體細(xì)胞4個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)為指標(biāo)，對(duì)優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行了分級(jí)，明確提出了特優(yōu)級(jí)生乳和優(yōu)級(jí)生乳的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是該標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)次明確提出了不同等級(jí)生乳的用途。優(yōu)質(zhì)乳企業(yè)的代表，光明乳業(yè)、福建長(zhǎng)富乳業(yè)以及黑龍江飛鶴乳業(yè)分別從企業(yè)自身技術(shù)突破、工藝改善以及企業(yè)布局等方面闡述了實(shí)施工程以來企業(yè)發(fā)生的變化。

　　光明乳業(yè)股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)王惠銘表示，生乳用途分級(jí)技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)會(huì)主動(dòng)尋找優(yōu)質(zhì)奶源，“在全國(guó)奶價(jià)普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購價(jià)上漲0.15元，每頭成母牛每年增收686元。”王惠銘認(rèn)為，這一技術(shù)正向引導(dǎo)了奶業(yè)利益分配，破解了長(zhǎng)期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實(shí)保護(hù)了奶農(nóng)利益。

　　綠色低碳加工工藝的應(yīng)用，使企業(yè)去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的105℃下降到75℃，每加工1噸巴氏殺菌奶可節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。對(duì)此，福建長(zhǎng)富乳品有限公司技術(shù)部長(zhǎng)陳劍深有感觸：“優(yōu)質(zhì)乳工程為南方奶業(yè)探索出了一條新的可持續(xù)發(fā)展道路。長(zhǎng)富乳品從2014年按照優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施綱要進(jìn)行評(píng)估、形成優(yōu)質(zhì)乳實(shí)施方案并開展工作，到2020年成為全品項(xiàng)巴氏鮮奶連續(xù)獲得中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)復(fù)評(píng)審，在牛奶活性營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保減排措施、綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)等各方面，企業(yè)均取得顯著提升，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化和全程冷鏈規(guī)范化。”

　　優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)則在指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢(shì)方面成效顯著。據(jù)介紹，目前企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌奶的8倍和10倍，國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)明顯提升，核心競(jìng)爭(zhēng)力顯著。例如，通過優(yōu)質(zhì)乳工程，飛鶴乳業(yè)生乳指標(biāo)逐年提升，2019年9月生乳中干物質(zhì)含量達(dá)到12.81g/100g。

　　牢牢握住中國(guó)人的奶瓶子

　　2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，乳品供應(yīng)鏈面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。一方面，如果中國(guó)奶業(yè)不能健康發(fā)展，乳制品大量依賴進(jìn)口，將面臨供給安全風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，疫情帶來公眾健康意識(shí)和方式的轉(zhuǎn)變，為乳制品消費(fèi)升級(jí)帶來了新的機(jī)遇。

　　對(duì)此，竇鵬輝表示，為推動(dòng)優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)奶健康發(fā)展，國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟在今后的工作中要繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行優(yōu)質(zhì)乳工程管理辦法;并逐步提升優(yōu)質(zhì)乳企業(yè)檢測(cè)能力，定期發(fā)放比對(duì)樣品，免費(fèi)組織企業(yè)培訓(xùn);加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇真正的優(yōu)質(zhì)乳。據(jù)了解，優(yōu)質(zhì)乳工程已經(jīng)在全國(guó)25個(gè)省55家乳制品企業(yè)應(yīng)用，顯著提升了我國(guó)乳制品的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。竇鵬輝建議：“未來，聯(lián)盟要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，圍繞主題定位進(jìn)行資源配置;進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳，要向大眾、社區(qū)以及事關(guān)民眾的平臺(tái)加大宣傳;成員單位要繼續(xù)抱團(tuán)發(fā)展。”

　　后，與會(huì)人員達(dá)成一致建議：要牢牢握住中國(guó)人的奶瓶子，必須加快推進(jìn)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展戰(zhàn)略，以奶業(yè)生產(chǎn)、加工、消費(fèi)全面振興為目標(biāo)，重塑奶業(yè)利益聯(lián)接與分配機(jī)制，實(shí)現(xiàn)奶農(nóng)放心養(yǎng)牛、乳企有序競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者科學(xué)飲奶的可持續(xù)發(fā)展格局。