前不久，一則乳協(xié)聲明被頂?shù)搅藷崴眩纱嗽掝}引發(fā)了各方探討，特別是一些試圖以煽動(dòng)群眾情緒來攻擊整個(gè)乳業(yè)國標(biāo)，進(jìn)而攻擊中國乳制品行業(yè)不行的論調(diào)，著實(shí)讓人心痛。乳協(xié)制定國標(biāo)背后，是千千萬萬乳業(yè)人前仆后繼踏出的適合中國國情的標(biāo)準(zhǔn)，且隨著時(shí)間的推移，這其中早已發(fā)生變化，暗藏著整個(gè)中國乳業(yè)的發(fā)展史。
長期以來，中國是個(gè)農(nóng)耕大國，耕牛多、肉牛少、奶牛更少。在60年代國家正值困難的時(shí)期，有這樣一段心酸往事折射了早期我國乳制品行業(yè)的艱難困境。
當(dāng)時(shí)上海福利院的孤兒因?yàn)榧Z食短缺面臨困境，緊急關(guān)頭，時(shí)任全國婦聯(lián)主任的康克清向周恩來總理求助，請(qǐng)求從內(nèi)蒙調(diào)運(yùn)奶粉。周恩來思慮再三，決定把營養(yǎng)不良的幼兒直接送到內(nèi)蒙，由牧民撫養(yǎng)。一直到1963年，內(nèi)蒙古一共接收了約3000名來自上海及周邊地區(qū)的孤兒。
往事折射的，是早期中國乳品的難處。1949年建國后，5億中國人只有12萬頭奶牛，4家乳品廠。在中國，養(yǎng)奶牛有天然的困難。個(gè)原因是國產(chǎn)奶牛品種所限，產(chǎn)量不夠。另一個(gè)長期困擾中國乳業(yè)的問題，是“北奶”無法“南運(yùn)”。國內(nèi)大牧場(chǎng)在北方，而主要市場(chǎng)在沿海和南方，而那時(shí)中國沒有相應(yīng)的冷藏和運(yùn)輸技術(shù)。
所以，對(duì)當(dāng)時(shí)大部分老百姓來說，牛奶是奢侈品，貴且遙不可及。以前，喝牛奶貴，喝牛奶難，而如今，牛奶已經(jīng)走進(jìn)尋常老百姓家，我們非常容易的就能獲取到一杯健康營養(yǎng)的好牛奶。
在信息相對(duì)匱乏的年代，我們的父母輩60-70年代的人們，他們要怎么樣才能喝到遠(yuǎn)在大草原生產(chǎn)出來的鮮奶？如何才能知道一杯牛奶的好處，才要想要去消費(fèi)和購買牛奶？光靠專家發(fā)表論文，群眾代表扯破嗓子喊“要想娃娃長得高，光吃大米和苞谷是不行的，要多喝牛奶”是沒用的。
今天的乳品行業(yè)，把牛奶這一產(chǎn)品的認(rèn)知傳達(dá)到每一個(gè)消費(fèi)者，伊利、蒙牛、三元等一眾乳企功不可沒。我們的父母輩對(duì)牛奶的認(rèn)知就是那時(shí)候被培養(yǎng)出來的。
品牌即認(rèn)知，早些時(shí)候，消費(fèi)者想喝牛奶他如何做選擇？仍然是品牌為先。所以，各家乳企通過自身的做大做強(qiáng)，從而才有更多的精力反哺在消費(fèi)者新的認(rèn)知培養(yǎng)上。消費(fèi)者從知道牛奶的好處，到知道如何選擇一瓶好奶，到一天需要喝多少奶，再到自己的身體需要哪一種類型的奶，這些認(rèn)知，都是不斷的升級(jí)，一點(diǎn)點(diǎn)影響到的。
認(rèn)知要鋪墊好之后，渠道也要跟上。
在渠道上，如何讓北奶南調(diào)是乳制品行業(yè)曾經(jīng)困擾的難題。中國幅員遼闊，農(nóng)村人口遠(yuǎn)大于城鎮(zhèn)人口，特別是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)由于道路不通暢等問題，人民生活水平難以改善。
正因如此，唯有依靠大企業(yè)的資金實(shí)力，才能夠做到通過通路精耕把貨從遙遠(yuǎn)的大草原鋪到每一家門店，乃至鄉(xiāng)村里小賣鋪。據(jù)了解，截止目前，伊利服務(wù)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村網(wǎng)點(diǎn)近103.9萬家，通過這些銷售網(wǎng)點(diǎn)，每天1億多份伊利產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。同樣，各大乳企都在努力著踐行這一使命和責(zé)任。
從讓每一個(gè)中國人認(rèn)識(shí)牛奶到喝上牛奶，中國乳業(yè)排除萬難完成了基礎(chǔ)建設(shè)。
當(dāng)牛奶成為中國消費(fèi)者餐桌和日常中的必備飲品時(shí)，中國乳業(yè)肩負(fù)的責(zé)任也越來越重。如何讓中國消費(fèi)者喝到品質(zhì)更好的牛奶？中國乳企也在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新上面發(fā)力。才有了目前市面上的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳（酸奶）、調(diào)制乳、復(fù)原乳、營養(yǎng)強(qiáng)化奶、低乳糖奶等多種乳制品。
其中，巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳分別采用不同的滅菌方式殺菌，巴氏殺菌乳需要在2-6度的低溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期只有2-7天；超高溫滅菌乳可常溫保存，保質(zhì)期一般1-12個(gè)月。兩種乳品雖然加工方式不同，但帶來的營養(yǎng)是一樣的。我們比較常說的低溫奶和常溫奶就是這兩種。這兩種產(chǎn)品也基本上是原奶制品（生鮮乳），是日常營養(yǎng)補(bǔ)充基礎(chǔ)的奶制品，也是消費(fèi)量大的奶制品。
對(duì)原奶制品的品質(zhì)，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2009年開始實(shí)施質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃。
通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，我們可以看到，我國生鮮乳制品的乳蛋白平均數(shù)據(jù)已經(jīng)遠(yuǎn)超過國家標(biāo)準(zhǔn)水平（國家標(biāo)準(zhǔn)2.8，全國平均達(dá)到了3.25）。
記者去市面上的超市以及便利店搜索了一番，發(fā)現(xiàn)伊利等大型乳企的常溫乳制品乳蛋白含量高能到3.8，而在售的國外進(jìn)口乳品品牌，例如有德運(yùn)、蘭雀、德亞、牧牌等產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量集中在3.3-3.5之間，所以，并非國外的牛奶就一定都比國產(chǎn)牛奶蛋白質(zhì)含量高，拿一款金典有機(jī)奶就可以直接碾壓一片國外品牌。
據(jù)了解，從各國乳制品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比來看，除了歐盟外，其他國家沒有對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行要求。
中國國標(biāo)與其他國家和地區(qū)的生鮮乳主要指標(biāo)對(duì)比
實(shí)際上，標(biāo)準(zhǔn)并不是評(píng)價(jià)乳制品好壞的依據(jù)。我國標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)等各項(xiàng)指標(biāo)的要求，體現(xiàn)的是國家對(duì)乳制品行業(yè)的高監(jiān)管和高要求。
目前國家生乳標(biāo)準(zhǔn)，是考慮到我國國情以及我國奶業(yè)發(fā)展過程中面臨的一些實(shí)際情況下制定的，單單從蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)較低這一角度來指責(zé)國家標(biāo)準(zhǔn)是非常片面的。90年代，我國奶牛小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，養(yǎng)殖水平相對(duì)較低，雖然國家已經(jīng)在大力扶植規(guī)?；B(yǎng)殖，但這也非一日之功。
再者，國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是經(jīng)過了整個(gè)行業(yè)集體探討，并充分尊重客觀事實(shí)的基礎(chǔ)上經(jīng)過多方調(diào)研考察而謹(jǐn)慎得出的，2011年，衛(wèi)生部的相關(guān)負(fù)責(zé)人在新聞發(fā)布會(huì)上明確提到：乳業(yè)國標(biāo)的制定嚴(yán)格遵守了相關(guān)的流程規(guī)定，只是在前期流程中調(diào)研、咨詢了三元、光明、蒙牛、伊利、雅培、美贊臣、達(dá)能、湖南亞華等乳企的意見。這個(gè)名單中既包含了國內(nèi)主要乳企，也包括幾家外資乳企。而且，從關(guān)鍵的審評(píng)階段開始，所有企業(yè)是不允許參與的。
其實(shí)，對(duì)于食品安全，國家標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)底線，在國家標(biāo)準(zhǔn)之上，還有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)了解，伊利的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高了50%，且伊利還有一條內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上又提高了20%，通過企標(biāo)線嚴(yán)于國標(biāo)線，內(nèi)控線嚴(yán)于企標(biāo)線，進(jìn)一步提升了企業(yè)自身食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管控能力。
在過去，信息閉塞、交流有限，行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步需要時(shí)間，產(chǎn)品的升級(jí)需要企業(yè)發(fā)展的助推。但現(xiàn)如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和成熟，一個(gè)普通的消費(fèi)者都能隨時(shí)隨地獲取信息，他完全可以基于自身信息的獲取和認(rèn)知，去了解品類，了解產(chǎn)品。所以當(dāng)前的新時(shí)代，每一個(gè)企業(yè)的使命必須回歸產(chǎn)品本身。
在以前，企業(yè)核心解決的是“有沒有”的問題，讓消費(fèi)者看得到、買得到、買得起。
剛剛過去的十年，企業(yè)核心解決的是“多不多”的問題，國家經(jīng)濟(jì)水平的上漲，人民消費(fèi)品質(zhì)的提升，越來越多的人，希望有更多的選擇，給兒童喝的奶，給老人喝的奶，早上喝的奶，晚上喝的奶等等。
站在當(dāng)前看未來，企業(yè)核心解決的是“好不好”的問題，回到企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造的底層，生產(chǎn)出更多基于消費(fèi)者自身需求和喜愛的好牛奶，更高品質(zhì)的牛奶。
每個(gè)行業(yè)都有自身的發(fā)展階段，而每個(gè)發(fā)展階段的核心，必然是由企業(yè)去完成的。在乳業(yè)發(fā)展的歷史長河中，是行業(yè)選擇了伊利蒙牛，讓伊利蒙牛這樣的企業(yè)擔(dān)負(fù)著推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的使命。
事實(shí)上，據(jù)了解，國內(nèi)大型乳企目前都已經(jīng)有了規(guī)?；淖越翀?chǎng)，采用先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，他們的產(chǎn)品，隨著企業(yè)的發(fā)展，也在不斷地超越自我，并超越國際上的同行。
伊利現(xiàn)代化轉(zhuǎn)盤式擠奶設(shè)備
當(dāng)完成一個(gè)階段的使命，下一階段使命自然奔踏而來。歷史的選擇，再加上企業(yè)經(jīng)營自身的努力，讓伊利蒙牛成為行業(yè)的領(lǐng)航者。再下一階段，我們有理由相信，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展、帶領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步的企業(yè)值得我們繼續(xù)追隨，未來可期。
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