“新國標頒布在陜西羊乳企業(yè)中引起較大反響，特別是新國標對調(diào)制乳粉主要原料的要求，加速了企業(yè)在羊乳配方中舍棄添加乳清粉。”近日，陜西乳品安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長王偉民說。
很多羊奶、駝奶等小眾乳粉生產(chǎn)企業(yè)會在產(chǎn)品中添加乳清粉、乳清蛋白粉等成分，能夠滿足舊標準中“乳固體含量不低于70%”的要求。然而，新國標明確調(diào)制乳粉“以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料”，并且“來自主要原料的乳固體含量不低于70%”，這意味著羊乳粉的主要原料只能是羊乳，而不能再包含乳清粉等其他成分。
01
配方中廣泛使用乳清粉
很大程度是出于成本考慮
王偉民介紹，乳清粉是生產(chǎn)干酪或干酪素時的天然副產(chǎn)品。通俗來講，從生乳中提煉出固態(tài)精華乳酪后，剩下的含有部分蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的液體就是乳清液，濃縮成粉后就是乳清粉。乳清粉在食品行業(yè)有著廣泛應用，高蛋白乳清粉常被用于制作乳品、冷凍食品、焙烤食品等，而低蛋白乳清粉則主要用于飼料生產(chǎn)，為幼小動物提供能量、多種氨基酸及微量元素。雖然乳清粉具有諸多優(yōu)點，但過量攝入也可能對健康造成不良影響，使用時應遵循適量原則。
“在乳品生產(chǎn)領域，乳清粉最初添加在嬰幼兒配方乳粉中，因為其能夠調(diào)節(jié)牛奶酪蛋白比例，使乳清蛋白和酪蛋白的比例接近母乳，同時增加乳糖含量。成人調(diào)制羊奶粉配方借鑒了嬰幼兒配方乳粉，延續(xù)成為目前的配方。”王偉民說。
事實上，在成人調(diào)制羊乳粉中，乳清粉并不是必需的。“首先，羊奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例最接近母乳，沒有必要再進行調(diào)整。其次，成人的營養(yǎng)需求跟嬰幼兒不一樣，不必完全參照嬰幼兒配方乳粉的標準。”王偉民說。
此前乳企在配方中廣泛使用乳清粉，很大程度是出于成本考慮。據(jù)了解，相比于全脂羊乳粉，牛乳清粉的價格要低很多，因此在調(diào)制羊乳粉中添加牛乳清粉能夠極大降低生產(chǎn)成本。
02
小眾調(diào)制乳粉產(chǎn)品要在主要原料中
徹底拋棄各類乳清粉
按照新國標“單一品種”生乳來源的規(guī)定，羊乳企業(yè)已經(jīng)意識到牛乳清粉不能作為主要原料添加到調(diào)制羊乳粉中，但是羊乳清粉能否作為主要原料添加？“剛開始業(yè)內(nèi)有三種觀點，一種觀點認為主要原料，即70%的乳固體，只能是羊乳粉；第二種觀點認為羊乳清粉可以和羊乳一起作為主要原料使用；第三種觀點也認為羊乳清粉可以作為主要原料，但應規(guī)定添加量，不應超過羊乳含量。”王偉民說。
不過，記者從新國標公開征求意見的答復中了解到，為規(guī)范特種乳制品市場、保護消費者利益，標準要求只有乳粉、濃縮乳、巴氏乳等乳成分相對完整的簡單加工或濃縮過產(chǎn)品才能作為調(diào)制乳粉的主要原料，乳清粉和乳清蛋白粉并不能作為主要原料添加，但可以作為其他原料添加，這意味著調(diào)制羊乳粉等小眾調(diào)制乳粉產(chǎn)品要在主要原料中徹底拋棄各類乳清粉。
王偉民說：“這一認知目前也已成為業(yè)界共識。”陜西省羊奶粉產(chǎn)量占全國90%以上，每年生產(chǎn)羊奶粉6萬余噸。“為了迎接明年新國標的實施，近日很多羊乳企業(yè)已經(jīng)開始行動，制定新的調(diào)制乳粉配方，以70%的羊奶粉或是生羊乳作為主要原料，舍棄了脫鹽乳清粉和濃縮乳清蛋白粉。”他進一步解釋說。
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