牛奶作為一種營養(yǎng)成分豐富的飲品，已經(jīng)成為了國人的飲食剛需，近幾年，隨著消費者對乳糖不耐受的認知逐漸提升，對無乳糖乳品的需求也在不斷增加，這也為無乳糖乳品帶來了新的發(fā)展契機。
其實，無乳糖牛奶在發(fā)展多年后，近些年關(guān)注度在持續(xù)提升，產(chǎn)品也開始向更細分的方向升級。但當下的無乳糖乳品市場還比較小，如何擴大市場、拓寬賽道是擺在品牌面前的現(xiàn)實問題。
拓展咖啡賽道
近些年來，中國咖啡文化十分流行，漸漸成為一種時尚，受到廣大消費者的喜愛。根據(jù)《2022-2023年中國咖啡行業(yè)發(fā)展與消費需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達3817億元，預計咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規(guī)模將達10000億元。
中國的咖啡消費人群在逐漸擴大，其中咖啡加牛奶的喝法廣受歡迎，從廣受歡迎的拿鐵咖啡和卡布奇諾，到放縱的摩卡和瑪奇朵，乳制品似乎總是與咖啡緊密結(jié)合在一起。隨著咖啡勢力的崛起，咖啡行業(yè)對于咖啡伴侶有著很高的要求，不少乳品企業(yè)的目光瞄向了咖啡市場，出現(xiàn)了很多專門適配咖啡的乳產(chǎn)品，為了適應更廣泛的人群，一些品牌也開始將無乳糖乳品推向咖啡市場。
比如某芬蘭乳品品牌的無乳糖牛奶已推向咖啡賽道，今年年初，選擇上海部分精品咖啡門店合作，推出了無乳糖拿鐵新品；國內(nèi)也有乳企推出了0乳糖超濾奶，并發(fā)起了與咖啡店的聯(lián)名活動，聯(lián)合100+的咖啡店共同用一款0乳糖超濾奶做產(chǎn)品。據(jù)了解，這款0乳糖超濾奶甜度更高，與咖啡也十分適配，在很多咖啡賽事中被選擇應用。
拿鐵、摩卡、卡布奇諾等加入了牛奶及其他原料的咖啡在國內(nèi)非常受歡迎，也是很多咖啡店的必備產(chǎn)品。但在國內(nèi)市場中，乳糖不耐受的人群比較多，據(jù)了解，我國國民乳糖不耐受的比例高達80%以上，為了滿足消費者的需求，無乳糖乳品與咖啡合作拓展賽道是一個很好的發(fā)展方向。
探索更省時省力的加工方式
目前市場上的無乳糖乳品已經(jīng)比較常見，從無乳糖乳品的配料表發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品大多數(shù)是通過乳糖酶制劑來實現(xiàn)無乳糖的。乳糖酶是人體中的一種消化酶，不過由于部分人體內(nèi)缺少乳糖酶，所以這些人群在飲用完牛奶后就可能出現(xiàn)脹氣、腹瀉等一系列乳糖不耐受反應。為了解決這些問題，無乳糖乳制品不斷出現(xiàn)在市場并發(fā)展壯大。
在日常的工業(yè)生產(chǎn)中，常用乳糖酶制劑來實現(xiàn)無乳糖，但乳糖酶也有不同的特點，有些乳糖酶活性比較高，能夠減少25%水解時間，讓生產(chǎn)效率更高，可以在短時間內(nèi)生產(chǎn)無乳糖乳品，在生產(chǎn)效率方面更有優(yōu)勢。
但也有些是通過生產(chǎn)工藝調(diào)整實現(xiàn)高效生產(chǎn)，比如通過添加乳糖酶水解乳糖完成無乳糖的產(chǎn)品生產(chǎn)時，就可以采用批次添加酶和在線添加酶兩種方式來生產(chǎn)。
這兩種方式各有不同的特點和優(yōu)勢，在線添加乳糖酶可以降低成本，減少損失，而且在線添加不需要配備儲藏罐，避免了主要的CIP成本和停機時間。在生產(chǎn)牛奶時，受到牛奶滅菌工藝的影響，可能會影響牛奶的甜度或者褐變，因此批次添加乳糖酶一直是無乳糖乳品常用的生產(chǎn)方式。
隨著無乳糖乳品的發(fā)展，生產(chǎn)商探索出更加省時省力的加工方式，進一步提高生產(chǎn)效率，有助于更快的推動無乳糖乳品的行業(yè)發(fā)展。
擴大應用范圍
目前市場上的無乳糖乳制品中，無乳糖牛奶比較常見，實際上乳糖酶除了添加在牛奶中之外，還可以用于其他乳制品品類中?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》中提到，乳糖酶可以作為食品添加劑在調(diào)制乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、調(diào)制煉乳、稀奶油（淡奶油）及其類似品中按生產(chǎn)需要適量使用。
市場對于無乳糖乳品需求的增加，使得企業(yè)開始探索無乳糖在更大范圍內(nèi)的應用開發(fā)。除了無乳糖牛奶，無乳糖酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋，甚至乳品原料中的如厚乳、黃油等都均可以做出無乳糖的產(chǎn)品以供選擇。
早期的時候，無乳糖乳制品主要是無乳糖牛奶，國內(nèi)市場中早在2007年就有企業(yè)推出了舒化奶，目前市面上出現(xiàn)了越來越多的無乳糖牛奶，國內(nèi)國外品牌均有。
如今，無乳糖乳品不僅出現(xiàn)了更多的品牌，產(chǎn)品類型也在更加多元化。比如意大利無乳糖的乳制品就越來越受到重視，并且得到越來越多消費者的喜愛，用無乳糖制成的牛奶、Crescenza奶酪、馬蘇里拉奶酪、Stracchino, Mascarpone, Ricotta, Burrata奶酪和黃油都受到了消費者的熱情歡迎。而芬蘭則有品牌做出了無乳糖奶粉，在澳大利亞有酸奶品牌推出了不含乳糖的酸奶產(chǎn)品。隨著冰淇淋行業(yè)飛速發(fā)展，也有冰淇淋廠商推出了無乳糖冰淇淋，并有眾多的口味可供選擇。
在無乳糖乳制品需求逐漸增加的情況下，品牌可以推出更多產(chǎn)品來供消費者選擇。目前消費者一提到無乳糖乳制品想到的主要是無乳糖牛奶，對其他的無乳糖產(chǎn)品的認知程度并不高，這也意味著其他無乳糖乳制品還需要進一步增加宣傳和推廣。
無乳糖+++
對于無乳糖產(chǎn)品來說，“無乳糖”本身就是一個產(chǎn)品賣點，要是在此基礎(chǔ)上往外拓展，再添加其他的營養(yǎng)物質(zhì)，創(chuàng)造出“無乳糖+”，將更具吸引力。
益普索數(shù)據(jù)顯示，75%的消費者表示他們將會更加關(guān)注身體健康，約50%的消費者表示會通過飲用乳品改善身體健康，同時會計劃增加乳品類目的開支，超過60%的消費者對于牛奶本身的增加消化、營養(yǎng)補充以及高質(zhì)量的營養(yǎng)成分等功能有認同。
在乳品的發(fā)展過程中，無乳糖乳品是其中具有代表性的發(fā)展方向之一，無乳糖乳品通常并不會只停留在沒有乳糖的產(chǎn)品上，而是在無乳糖的基礎(chǔ)上做加法，比如強化其他營養(yǎng)，以增加產(chǎn)品賣點，為產(chǎn)品增加更多的競爭力和吸引力。
比如有些企業(yè)為了增加產(chǎn)品營養(yǎng)，推出了高鈣軟牛奶，實現(xiàn)0乳糖、小分子、高鈣、低敏親和，在無乳糖的基礎(chǔ)上添加更多的營養(yǎng)成分，主要針對乳糖不耐受人群和需要補鈣的兒童、老人和中青年人群。而一些早期入局無乳糖行業(yè)的品牌根據(jù)多年深耕經(jīng)驗，開發(fā)出了各種不同類型，強調(diào)不同營養(yǎng)的產(chǎn)品，比如無乳糖牛奶有高鈣型、低脂型、富硒型，并有低GI認證，高鈣型牛奶比舒化全脂型牛奶多添加50%的鈣，并且添加了維生素D，低脂型牛奶減少了65%的脂肪，富硒型牛奶每包含原生硒16.5㎍等等。
比起單純的無乳糖產(chǎn)品，有著更多賣點的產(chǎn)品顯然更具吸引力，無乳糖+的產(chǎn)品更容易受到消費者關(guān)注，吸引更多消費者的注意。而且無乳糖+++也是在進一步推動乳制品向健康、功能的方向發(fā)展。
上游原料要跟上
目前市場上的無乳糖產(chǎn)品有相當一部分是通過乳糖酶水解得到的，隨著無乳糖乳品市場的發(fā)展，在很大程度上推動了乳糖酶需求的增加，而乳糖酶離不開上游原料供應商。
根據(jù)貝哲斯咨詢?nèi)樘敲甘袌稣{(diào)研報告顯示，2021年，全球乳糖酶市場容量達65.97億元（人民幣），同時中國乳糖酶市場容量達25.66億元。報告預測至2027年，全球乳糖酶市場規(guī)模將會達到85.62億元，預測期間內(nèi)將以4.6%的年均復合增長率增長?？梢钥闯鋈樘敲傅男枨罅亢艽螅悄壳皣鴥?nèi)外的大型無乳糖乳制品加工生產(chǎn)中使用的乳糖酶大多依賴進口，而且價格昂貴，乳糖酶還不可以回收和重復利用，導致了生產(chǎn)成本較高，技術(shù)難度大，所以我國無乳糖乳品的生產(chǎn)規(guī)模都比較小且分散，阻礙了無乳糖乳品的推廣。
目前生產(chǎn)乳糖酶的企業(yè)大多為國外企業(yè)，比如帝斯曼、日本天野、德國Lactrase、IFF等，他們研制出了具有不同生產(chǎn)特點的乳糖酶，并且已在這個領(lǐng)域投入多年，是支撐無乳糖乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
乳糖酶作為無乳糖乳品的必須原料，隨著無乳糖乳品需求不斷增大，乳糖酶也需不斷改進技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，全方位且穩(wěn)定的滿足無乳糖乳品生產(chǎn)需求。目前乳糖酶生產(chǎn)商正在不斷突破傳統(tǒng)乳糖酶的界限，為市場帶來適應性更高的產(chǎn)品。在此過程中，不僅能夠提升無乳糖乳制品的口感和狀態(tài)，也能進一步提升無乳糖乳制品的優(yōu)勢和賣點，為吸引更多消費目光、推動市場發(fā)展打下基礎(chǔ)。
認知&淺評：亞洲屬于乳糖不耐受的“重災區(qū)”，《2021中國奶商指數(shù)》調(diào)查顯示，約有1.9億國人自稱有乳糖不耐受癥狀。隨著消費者對無乳糖產(chǎn)品的認知和需求的增加，無乳糖乳制品市場呈現(xiàn)了較快的發(fā)展速度。目前無乳糖乳制品以無乳糖牛奶為代表，乳糖酶在其中發(fā)揮著重要作用，而且生產(chǎn)商不斷對乳糖酶進行優(yōu)化和創(chuàng)新，也有助于無乳糖產(chǎn)品的發(fā)展。
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