近日，歐睿信息咨詢發(fā)布《全球及中國奶酪行業(yè)發(fā)展報告》，2021年，全球奶酪出貨量達(dá)到1,771萬噸，與此同時，餐飲需求向零售消費的轉(zhuǎn)移推動奶酪零售市場健康增長，2021年全球奶酪零售規(guī)模達(dá)到1,436億美元。其中，中國是亞洲最大的奶酪消費國，過去五年奶酪人均消費量達(dá)到雙位數(shù)增長，市場增長潛力巨大。
乳品企業(yè)的持續(xù)市場教育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效地提升了消費者對于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求，中國奶酪市場出貨量快速增長。2021年，中國奶酪出貨量達(dá)到25萬噸，零售規(guī)模達(dá)到131億元，預(yù)估2022年，中國奶酪出貨量將達(dá)到27萬噸，零售規(guī)模達(dá)到143億元。未來五年，零售額和出貨量的復(fù)合增速仍然保持雙位數(shù)增長，遠(yuǎn)高于世界平均，中國奶酪市場正在迎來行業(yè)發(fā)展的黃金十年。
從奶酪細(xì)分品類來看，當(dāng)前，再制奶酪在零售市場占有明顯優(yōu)勢，其多元化的口味與形態(tài)更受中國消費者歡迎。2021年，中國再制奶酪零售額約100億人民幣，占整體奶酪零售市場約75%。前列品牌如妙可藍(lán)多等，結(jié)合 IP 營銷，口味和口感的研發(fā)升級，引領(lǐng)消費者對奶酪棒等產(chǎn)品的認(rèn)知，推動再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。西式餐飲在中國的發(fā)展，一定程度上拉動消費者對原制奶酪的消費需求也在穩(wěn)步增長。
從銷售渠道看，目前餐飲渠道仍然占據(jù)中國奶酪市場的主導(dǎo)地位，2021年出貨量占比仍超過6成，但隨著消費者日常食用奶酪習(xí)慣的養(yǎng)成以及疫情對餐飲渠道的負(fù)面影響，餐飲渠道的影響力日益減弱。在零售端，現(xiàn)代商超是主流的銷售渠道，其一站式購物的便捷性，使其成為消費者食雜產(chǎn)品采購的主要渠道。值得關(guān)注的是，過去五年間，線上零售渠道出貨量占比從2017年的4%增長到2021年的8%。
此外，中國奶酪市場相對集中，頭部品牌依靠高品牌認(rèn)知度、廣泛的渠道布局及更強(qiáng)的研發(fā)創(chuàng)新能力不斷穩(wěn)固市場領(lǐng)導(dǎo)地位，2021年中國奶酪市場全渠道出貨量前三的品牌合計占43%的市場份額，其中妙可藍(lán)多以22%的市場份額占據(jù)第一。
從消費群體來看，目前高線級城市年輕消費者是奶酪品類的核心目標(biāo)人群，對于國內(nèi)奶酪消費者來說，品牌、口感、營養(yǎng)和價格是選購奶酪時主要的考量因素。因此，未來行業(yè)發(fā)展需要企業(yè)從產(chǎn)品、營銷、可持續(xù)多角度投入。
產(chǎn)品的創(chuàng)新包括，新口味的開發(fā)將持續(xù)刺激消費需求；健康原料如益生菌、膳食纖維、?；撬岬鹊囊雽⒏玫挠夏繕?biāo)消費人群的健康需求；又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費場景。從營銷上，數(shù)字化營銷持續(xù)賦能中國奶酪行業(yè)的銷售和營銷的發(fā)展。此外，全世界超過10%的消費者積極嘗試限制乳制品攝入量，這一趨勢在逐漸增強(qiáng)，主要背后的原因就是乳制品在匹配健康、道德和可持續(xù)性方面具有關(guān)鍵挑戰(zhàn)。（L)
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