近期，部分城市因?yàn)橐咔榘聪聲和ｆI，“凌晨激情搶菜”、“沒有外賣可點(diǎn)”讓隔離在家的人欲哭無淚。疫情的反復(fù)和不確定性深刻地影響著人們原本的飲食消費(fèi)習(xí)慣，速食產(chǎn)品在這樣的背景下不斷走紅，行業(yè)每年平均增速超過15%。你知道哪些速食產(chǎn)品嗎？人們解鎖了哪些速食新場景呢？今天的數(shù)說，讓我們來聊聊“疫”外受寵的速食行業(yè)。
01
新格局新品類
新型速食產(chǎn)品，正在影響市場格局
據(jù)新財(cái)報(bào)顯示，兩大方便面行業(yè)巨頭“康師傅”和“統(tǒng)一”的業(yè)績均出現(xiàn)了下滑，向往人間煙火、追求多口味的人們已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的方便面食品，更多新型速食產(chǎn)品在新興食品技術(shù)的加持下不斷改變著速食行業(yè)市場格局。
“即烹”類（如螺獅粉、拉面、意面、牛排等)、“即熱”類速食食品（如自熱火鍋、自熱米飯、自熱燒烤等）、“即食”類（如即食燕窩、即食雞胸肉、即食玉米等）新型速食食品的銷售額節(jié)節(jié)攀升。此外，一些極富地域性的美食，如廣西螺獅粉、江西米粉、江蘇鴨血粉絲湯、武漢熱干面等也都加入了速食食品之列，可供消費(fèi)者選擇的邊界一直在拓寬。
米線 AND 螺獅粉，消費(fèi)者心中的YYDS
2022年1-3月小紅書“速食”相關(guān)帖子的熱度排名中，米線/螺獅粉當(dāng)仁不讓成為了大家心中的“YYDS”，方便面和即食火鍋兩個(gè)重量級品類緊隨其后。其中，排在前五的速食產(chǎn)品是螺霸王螺獅粉、統(tǒng)一藤椒牛肉面，好歡螺螺獅粉，海底撈自熱火鍋，空刻意面。不難看出，近年來以好歡螺、螺霸王為代表的廣西品牌憑借拳頭產(chǎn)品迅速成長為速食行業(yè)中的代表性品牌。
02
新消費(fèi)新場景
疫情居家≠拒絕美食，速食給你送溫暖
疫情驅(qū)動了人們對于居家速食的需求，數(shù)據(jù)顯示在疫情前后，雖然食品行業(yè)的整體關(guān)注度呈下降趨勢，但速食食品的關(guān)注度呈現(xiàn)出了逆勢增長，關(guān)注度從整體食品行業(yè)的1.2倍暴漲至3.3倍，方便速食產(chǎn)品以其烹飪簡便和美味營養(yǎng)的特點(diǎn)也成為了抗疫特殊時(shí)期的飲食優(yōu)選。
獨(dú)居生活不將就，“一人食”的選項(xiàng)
“一人食”的相關(guān)搜索量平穩(wěn)上升，相比于非獨(dú)居青年，獨(dú)居青年對于創(chuàng)新型品類的速食更為偏好，如方便面、即食火鍋、方便粉絲品類等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國獨(dú)居人口高達(dá)9200萬，超過25%的家庭為1人戶，并且該比例預(yù)計(jì)會持續(xù)增長到2030年的30%，這將驅(qū)動著速食行業(yè)投入更多的精力研究這一消費(fèi)新風(fēng)口。
居住情況限制廚藝，自熱類成生活“曙光”
在各職業(yè)消費(fèi)者中，購買速食產(chǎn)品的學(xué)生群體人數(shù)增長快。自熱品類的速食產(chǎn)品解決了宿舍用電安全的痛點(diǎn)，因此可以看到應(yīng)屆大學(xué)生在電熱廚房電器和方便速食產(chǎn)品的銷售額貢獻(xiàn)率呈現(xiàn)出相反的走勢。
03
新賽道新趨勢
速食市場蓬勃發(fā)展，市場規(guī)模將超五千億
速食市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2022年總銷售額將達(dá)5160億元。從消費(fèi)品牌來看，3月京東速食品牌排行榜TOP5分別是海底撈、SAMYANG、自嗨鍋、白象、好歡螺。
品牌跨界聯(lián)名，打造IP爆款成突破手段
高顏值食品吸引年輕人，打造網(wǎng)紅IP爆款成為新銳品牌主要營銷突破手段，速食圈子當(dāng)然也不會錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會點(diǎn)：李子柒螺螄粉×人民日報(bào)，好歡螺×元?dú)萆?網(wǎng)易云/綠箭，拉面說×999感冒靈等，一個(gè)“小叉叉”就產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，輕易就撩動了萬千年輕人的心和錢包。
天然營養(yǎng)型速食，將成為發(fā)展的主流
在購買速食食品考慮的因素調(diào)查顯示，消費(fèi)者主要以健康為導(dǎo)向，特別關(guān)注天然/健康、/少添加、營養(yǎng)/成分/配方搭配等因素。為了進(jìn)一步滿足消費(fèi)者這些需求，食品行業(yè)未來將加大科研力度，開發(fā)出兼具營養(yǎng)與健康的速食食品。
帶娃壓力大，兒童速食賽道即將崛起
隨著預(yù)制菜和各種速食食品在國內(nèi)的普及，兒童食品速食化也必將成為大勢所趨。中國擁有排名的雙職工家庭占有率，中國女性的勞動力參與率也排名，達(dá)到了76%。相比之下，美國只有65%，日本只有58%。既要掙錢養(yǎng)家，也要家務(wù)帶娃，如果能有健康安全又便捷的速食，可以大大降低各位“煮婦”們在廚房消耗的時(shí)間。
在“疫情”和“宅經(jīng)濟(jì)”的雙重背景下，速食市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，衍生出了各式各樣的即烹、即熱、即食類新型速食食品；速食兼具烹飪簡便和美味可口的特點(diǎn)，塑造了豐富的新消費(fèi)場景：疫情居家也可嘗遍五湖四海，“一人食”也可以美味豐盛，學(xué)生黨在宿舍也能享用美食；眾多品牌嘗試跨界聯(lián)名，品類也在多樣化發(fā)展，天然型速食、兒童速食等賽道將在未來崛起。
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