著名作家蕭伯納說(shuō)過(guò)：“如果你有一個(gè)蘋(píng)果，我有一個(gè)蘋(píng)果，彼此交換，那么每個(gè)人只有一個(gè)蘋(píng)果；但如果你有一個(gè)思想，我有一個(gè)思想，彼此交換，我們每個(gè)人就有了兩個(gè)思想，甚至多于兩個(gè)思想。”
2021年4月9日，在達(dá)農(nóng)威中國(guó)奶業(yè)峰會(huì)的大咖分享與討論中，《養(yǎng)牛》雜志執(zhí)行主編、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)馬佳瑩博士以此開(kāi)啟本環(huán)節(jié)，組織與會(huì)代表就中國(guó)奶業(yè)目前面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，進(jìn)行暢所欲言的分享。
話題1
2016起，我國(guó)提出《遏制細(xì)菌耐藥國(guó)家行動(dòng)計(jì)劃（2016–2020年）》。2019年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第194號(hào)公告，要求自2020年1月1日起，退出除中藥外的所有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑品種。在開(kāi)啟飼料全面禁抗后，牧場(chǎng)都面臨了哪些挑戰(zhàn)？
經(jīng)驗(yàn)分享：過(guò)去，奶牛生產(chǎn)中使用抗生素類飼料添加劑，主要是向犢牛飼料中添加莫能菌素，以控制犢牛腹瀉，以及獲得較好較快的生長(zhǎng)過(guò)程。自2020年飼料全面禁抗后，牧場(chǎng)明顯的變化是由球蟲(chóng)引起的犢牛腹瀉幾率增高，還有結(jié)構(gòu)性犢牛產(chǎn)品的市場(chǎng)反饋和投訴增多，飼料公司的產(chǎn)品銷量受到影響。
實(shí)際上，莫能菌素的良好替代產(chǎn)品尚在探索中。對(duì)于犢牛腹瀉增多的現(xiàn)象，國(guó)內(nèi)TOP級(jí)牧場(chǎng)如優(yōu)然牧業(yè)、光明牧業(yè)、衛(wèi)崗乳業(yè)、農(nóng)畜牧等牧場(chǎng)的生產(chǎn)主管一直在密切交流，大家都在做積極探索，尋找能完全替代莫能菌素的某個(gè)飼料添加劑產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。一些牧場(chǎng)表示，雖然目前已經(jīng)嘗試了能提高免疫力的八九種產(chǎn)品組合，但還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)能完全達(dá)到莫能菌素的成熟產(chǎn)品，只能尋找效果更佳、更接近的產(chǎn)品和解決方案。澳亞牧場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)總監(jiān)于洪富指出，“牧場(chǎng)的犢牛腹瀉一般有兩個(gè)原因：一方面是斷奶時(shí)過(guò)渡不好、瘤胃發(fā)育不好；另一方面是應(yīng)激條件下的球蟲(chóng)感染引起的，我們也正在尋找應(yīng)對(duì)球蟲(chóng)造成的斷奶犢牛腹瀉的佳解決方案。”
除了犢牛，泌乳牛也面臨著同樣的問(wèn)題。兩年前，在飼料即將禁抗的消息剛發(fā)布且未正式實(shí)施前，各大牧場(chǎng)就紛紛提前采取措施，但現(xiàn)在看來(lái)，牧場(chǎng)很難做到充足的準(zhǔn)備。單從莫能菌素取消使用的效果看，除了對(duì)犢牛有影響，對(duì)泌乳牛也有影響。光明牧業(yè)上海奶牛研究所有限公司總經(jīng)理蘇衍菁博士也指出，“我們嘗試了一些精油類飼料添加劑，這類添加劑對(duì)常規(guī)的沙門(mén)氏菌和大腸桿菌有比較好的，但對(duì)球蟲(chóng)作用不大。以前把莫能菌素添加在飼料中就能解決這個(gè)問(wèn)題，相對(duì)容易。現(xiàn)在，在實(shí)際操作層面，我們還應(yīng)該在球蟲(chóng)的殺滅方面多花一些心思。”
達(dá)農(nóng)威（中國(guó)）反芻事業(yè)部總監(jiān)史清河博士分析，犢牛和仔豬飼料替抗方面有很多相同的地方，比如都需要制定一個(gè)整體的策略，都要關(guān)注原料預(yù)處理、日糧蛋白水平，關(guān)注纖維水平，同時(shí)要選擇適合的飼料添加劑。在替抗的添加劑選擇方面我們關(guān)注歐洲比較多，尤其是丹麥等國(guó)家飼料禁抗較早，從他們的生豬和奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)結(jié)合自己的實(shí)際應(yīng)用總結(jié)，推薦以下三個(gè)優(yōu)先考慮的方案：一是選擇酸化劑組合，既要考慮降低胃液pH值的需求，同時(shí)也要優(yōu)選在腸道中能起到抑菌效果的酸化劑，此方案目前在歐洲應(yīng)用比較廣泛，技術(shù)比較成熟，有效性較高；二是選擇酵母培養(yǎng)物，目前是嘉吉替抗方案的核心產(chǎn)品，飼料去抗以來(lái)嘉吉業(yè)務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，市場(chǎng)數(shù)據(jù)是一個(gè)比較有說(shuō)服力的依據(jù)；三是選擇精油，對(duì)現(xiàn)有組合方案進(jìn)行優(yōu)化。
“需要注意的是，腹瀉管理不能完全依賴于使用飼料添加劑，更要注重牧場(chǎng)整體的高效管理”與會(huì)大牧場(chǎng)的負(fù)責(zé)人建議，“只有基礎(chǔ)管理、環(huán)境管理得到改善后，飼料添加劑的作用才能更好地發(fā)揮出來(lái)，解決方案才會(huì)起到錦上添花的作用。如果管理出了問(wèn)題，想用飼料添加劑來(lái)彌補(bǔ)管理上的漏洞，那基本是不可能的，也是得不償失的，這是給大家的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享。”主持人馬佳瑩博士也總結(jié)道，過(guò)去很多牧場(chǎng)過(guò)度依賴莫能菌素對(duì)犢牛健康的作用，以至于忽略了更多細(xì)節(jié)上的管理，現(xiàn)在的形勢(shì)恰是倒逼牧場(chǎng)要更加關(guān)注管理。
話題2
從2018年中美貿(mào)易戰(zhàn)以來(lái)，飼料原料的價(jià)格就在不斷上漲。在玉米、豆粕等原料價(jià)格居高不下的情況下，如何制定新的原料采購(gòu)計(jì)劃？牧場(chǎng)如何進(jìn)行日糧配方調(diào)整策略？
經(jīng)驗(yàn)分享：廣東溫氏乳業(yè)有限公司副總經(jīng)理戚曉鴻表示，整個(gè)飼料行情如玉米、豆粕的高漲的確讓牧場(chǎng)很頭痛，棉籽已經(jīng)達(dá)3700元/噸。除了主要原料，我們也嘗試使用稻谷、小麥、大麥、非蛋白氮等雜粕。值得欣慰的是，廣東的啤酒糟產(chǎn)量充足，價(jià)格雖有上漲，但漲幅不大；干草、苜蓿草的整體市場(chǎng)行情穩(wěn)定，沒(méi)有很大幅度的上漲。衛(wèi)崗奶業(yè)席營(yíng)養(yǎng)師許永才也表示，現(xiàn)在的苜蓿價(jià)格波動(dòng)性不大，但燕麥?zhǔn)莻€(gè)大問(wèn)題，我們圍產(chǎn)牛以前使用澳大利亞燕麥草，受中澳貿(mào)易影響，現(xiàn)在無(wú)法進(jìn)口，正在尋找替代方案。
某大型牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人分享了四點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。“一是要評(píng)定飼料原料價(jià)值，盡量把高產(chǎn)牛、中低產(chǎn)牛的不同原料分級(jí)使用。二是提高青貯品質(zhì)，從前年開(kāi)始我們就注意留茬高度的提高、干物質(zhì)含量和淀粉等指標(biāo)，先做品質(zhì)的一定提升，再提高青貯的用量。目前有些牧場(chǎng)已經(jīng)到了30多公斤的投入飼喂量，會(huì)降低一部分成本。三是一些地域性原料的開(kāi)發(fā)，全國(guó)各地有很多牧場(chǎng)，這個(gè)就要結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r。四是利用陳化糧和其他飼料原料搭配做復(fù)合飼料。”
在此基礎(chǔ)上，大家還補(bǔ)充了自己牧場(chǎng)的其他經(jīng)驗(yàn)做法。比如，①在青貯價(jià)格較低時(shí)可以多儲(chǔ)一些，部分留用于第二年；②好品質(zhì)的青貯玉米可以降低壓片玉米的使用量，節(jié)省一定的成本；③嘗試使用雙低菜粕，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)看它在氨基酸平衡上的效果還是不錯(cuò)的；④做飼料原料價(jià)值的平衡模型計(jì)算，為配方原料的選擇判斷做基礎(chǔ)。衛(wèi)崗奶業(yè)席營(yíng)養(yǎng)師許永才也表示，牧場(chǎng)還是要以提高青貯質(zhì)量為要任務(wù)，我們1頭成母牛保證有7噸的儲(chǔ)備，再嘗試在配方中使用小麥和大麥，但要考慮青貯的使用比例。
但是，一些實(shí)踐的親身經(jīng)歷也提醒了與會(huì)代表，牧場(chǎng)在考慮更換原料時(shí)，一定要注意過(guò)高品質(zhì)的原料反而會(huì)帶來(lái)奶牛飼料配方的應(yīng)激，這種變更應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)奶量大量下降，需要綜合考慮和調(diào)整。
作為飼料行業(yè)的先驅(qū)者，嘉吉?jiǎng)游餇I(yíng)養(yǎng)是一家整體解決方案提供商。嘉吉?jiǎng)游餇I(yíng)養(yǎng)中國(guó)區(qū)總裁鄭鴻飛表示，先在無(wú)抗方面，我們?yōu)橹袊?guó)畜牧業(yè)提供了量身定制的“嘉吉5H無(wú)抗動(dòng)物健康解決方案”，并于2020年被評(píng)為“中國(guó)畜牧業(yè)替抗先鋒”。無(wú)抗是一個(gè)系統(tǒng)工程，不能通過(guò)添加某一單方面的產(chǎn)品，或者控制某一方面的元素，就完成無(wú)抗轉(zhuǎn)換，應(yīng)該從一個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)方面綜合解決問(wèn)題。其次在飼料替代方面，嘉吉營(yíng)養(yǎng)體系（CNS）一直是嘉吉引以為傲的單元，我們擁有一套非常龐大的原料與營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，這是基于嘉吉在過(guò)去將近100年的過(guò)程中，在世界各地不斷收集原材料，并把這些材料的性狀和營(yíng)養(yǎng)元素信息添加到我們的數(shù)據(jù)庫(kù)中。未來(lái)，我們也會(huì)非常開(kāi)放地與中國(guó)牧場(chǎng)探討各種原材料和添加劑的配合使用，達(dá)到既降成本、又提高效率的目的。
嘉吉反芻業(yè)務(wù)張鋼先生對(duì)CNS做了詳細(xì)說(shuō)明，CNS實(shí)際上可以針對(duì)不同畜種，牧場(chǎng)將所有原料信息輸入后，通過(guò)自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)會(huì)驗(yàn)證飼料配方的7個(gè)常規(guī)指標(biāo)，能幫助牧場(chǎng)把營(yíng)養(yǎng)元素利用得更好。這個(gè)系統(tǒng)能結(jié)合牧場(chǎng)的配方應(yīng)用、原料管理、TMR現(xiàn)場(chǎng)管理、成本價(jià)值計(jì)算等諸多方面，甚至有三四百種粗飼料的化驗(yàn)數(shù)據(jù)，能為牧場(chǎng)尋找地域性原料替代提供參考。嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈北亞商務(wù)董事總經(jīng)理劉琳琳介紹，嘉吉作為國(guó)際的四大糧商之一，在全球的大宗農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)和貿(mào)易里，處于競(jìng)爭(zhēng)力絕對(duì)領(lǐng)先地位。我們農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)遍布全球各大洲，我們還有配套的供應(yīng)鏈金融、配套的風(fēng)險(xiǎn)管控等一系列服務(wù)。希望我們能提供好服務(wù)給中國(guó)乳業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)。
話題3
這兩年，新建牧場(chǎng)增多，各大牧業(yè)集團(tuán)也在做整合和調(diào)整，大家都面臨了一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題——牛不夠。面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，牧場(chǎng)有什么計(jì)劃？
經(jīng)驗(yàn)分享：有牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人給大家算了一筆賬。當(dāng)前，澳大利亞進(jìn)口奶牛已經(jīng)漲到每頭3萬(wàn)多元，上一次他在牧場(chǎng)里看到的新進(jìn)澳牛牛齡為9個(gè)月左右，這個(gè)月齡的牛再養(yǎng)到一歲齡，總成本基本上在4.5萬(wàn)元。如果這樣下去，每年僅僅用在生物資產(chǎn)方面的折舊費(fèi)用為5000-6000元/頭，這對(duì)牧場(chǎng)未來(lái)的生產(chǎn)壓力還是非常大的。但奶牛還在一批批買(mǎi)回來(lái)，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的奶價(jià)還能支持。如果未來(lái)奶價(jià)往下走，那么整個(gè)行業(yè)的生存壓力就非常大。所以，建議大家慎重投資生物資產(chǎn)，可以通過(guò)自繁的方式降低引種成本，提高繁殖效率。很多民族種業(yè)企業(yè)自主創(chuàng)新速度加快，比如賽科星近聚焦輸精槍和成母牛超級(jí)性控凍精的研究，大量數(shù)據(jù)顯示牧場(chǎng)綜合評(píng)估下來(lái)，利潤(rùn)空間還是比較大的，還可以支持民族種業(yè)的發(fā)展。
主持人馬佳瑩博士指出，降低引牛成本，除了品種改良，還要提高犢牛的成活率，讓它早日健康投產(chǎn)。對(duì)此，嘉立荷第五奶牛場(chǎng)于化福場(chǎng)長(zhǎng)指出，五場(chǎng)承載了嘉立荷后備牛飼養(yǎng)基地的重要任務(wù)，在提高犢牛成活率方面，主要工作有以下三個(gè)方面：①?gòu)沫h(huán)境管理上，犢牛進(jìn)舍之前，一定先消毒干凈，避免各種雜菌滋生；②從管理入手，定時(shí)定溫定量飼喂?fàn)倥?，甚至使用熟悉的飼養(yǎng)員，我們的成活率能達(dá)95%以上，多的時(shí)候每天飼喂哺乳犢牛500多頭；③日增重能達(dá)到1000-1100克，這樣后面培育就不容易有問(wèn)題。④使用飼養(yǎng)新技術(shù)，目前在嘗試酸化奶技術(shù)，能否通過(guò)設(shè)備的改良把酸化奶技術(shù)不斷推廣，在一定程度上降低飼養(yǎng)人員的工作量，并取得更好的效果。
話題4
現(xiàn)代化的牧場(chǎng)應(yīng)該具備兩個(gè)特征，即標(biāo)準(zhǔn)化和智能化，牧場(chǎng)是否有比較創(chuàng)新的做法？比如建立一套自己的標(biāo)準(zhǔn)體系，或者如何智能化地使用數(shù)據(jù)？
經(jīng)驗(yàn)分享：在智能化方面，廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司牧業(yè)事業(yè)部總監(jiān)吳漢葵分享了本場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，燕塘的牧場(chǎng)在中國(guó)大陸的南端，幾個(gè)牧場(chǎng)現(xiàn)在都在通過(guò)精確飼喂監(jiān)控來(lái)控制成本，目前效果比較好，誤差率控制在2.5%以下，正在往1.5%的目標(biāo)努力。在這個(gè)過(guò)程中，誤差從5%，到3%，到現(xiàn)在的2.5%，再到未來(lái)的1.5%，為此我們花費(fèi)了大量精力。
在標(biāo)準(zhǔn)化方面，光明牧業(yè)上海奶牛研究所有限公司總經(jīng)理蘇衍菁博士指出，光明牧業(yè)在全國(guó)各地托管的奶牛將近7.5萬(wàn)，主要靠標(biāo)準(zhǔn)管理。目前光明有兩套標(biāo)準(zhǔn)化體系，一套是千分評(píng)估體系，把牧場(chǎng)的獸醫(yī)保健、繁殖育種、飼料飼養(yǎng)、生奶質(zhì)量、防暑降溫、安全生產(chǎn)6個(gè)板塊，細(xì)化成600個(gè)細(xì)節(jié)操作點(diǎn)去打分，后折算成1000分，得分的高低就能評(píng)價(jià)該牧場(chǎng)在標(biāo)準(zhǔn)化操作方面到底做的怎么樣。另一套是光明的SOP系統(tǒng)，它在千分制的基礎(chǔ)上更加細(xì)化。比如噴淋所需的風(fēng)扇安裝在多高？噴淋要多少帕斯卡的壓力？非常細(xì)致。
在智能化和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)合方面，蘇衍菁博士再次指出，光有標(biāo)準(zhǔn)化，操作很難落地；要想落地好，必然要用到智能化。比如，達(dá)到一定溫度后，牧場(chǎng)要開(kāi)風(fēng)扇開(kāi)噴淋，依據(jù)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，靠人去操作，靠人去監(jiān)管，一定會(huì)有瑕疵。智能化噴淋、智能化風(fēng)扇的使用，就能很好地解決這個(gè)問(wèn)題。
話題5
我們還需要向美國(guó)牧場(chǎng)學(xué)習(xí)哪些經(jīng)驗(yàn)？我們的差距在哪里？
經(jīng)驗(yàn)分享：我國(guó)牧場(chǎng)，特別是萬(wàn)頭牧場(chǎng)，需要關(guān)注9個(gè)方面，即后備牛（如何讓頭胎牛產(chǎn)后10-15天達(dá)到更高的產(chǎn)量，如何追求43-45公斤的產(chǎn)奶量），營(yíng)養(yǎng)（將好配方很好地落地執(zhí)行），遺傳育種，粗飼料（如澳亞牧場(chǎng)的玉米青貯每年能做雙三十，這跟10年前已經(jīng)有很大的進(jìn)步，但跟美國(guó)比還有一定差距），健康管理（兩病凈化、口蹄疫、牛痘、支原體），舒適度（臥床和各種應(yīng)激），牧場(chǎng)的設(shè)計(jì)和建設(shè)，人員穩(wěn)定，一致性（原料和操作的一致性）等。單從這幾個(gè)方面講，后備牛飼養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)、遺傳育種、粗資料這4個(gè)方面需要向美國(guó)更好的學(xué)習(xí)。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)郭永慶老師也指出，我們還要關(guān)心專業(yè)人才的培養(yǎng)，以及讓人才充分發(fā)揮能動(dòng)性，服務(wù)于牧場(chǎng)，推進(jìn)雙方的產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目。企業(yè)方面，包括很多外企也有很多很好的科研成果，大家是可以互相借鑒的。
達(dá)農(nóng)威中國(guó)區(qū)董事總經(jīng)理王源麟后總結(jié)到，這幾年，整個(gè)中國(guó)乳業(yè)每年都有翻天覆地的變化，發(fā)展速度非?？?，兼并與重組紛紛出現(xiàn)，大牧場(chǎng)越來(lái)越多，生產(chǎn)水平越來(lái)越高。實(shí)際上我的很多美國(guó)同事都驚訝于中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展。這說(shuō)明，我們中國(guó)牧場(chǎng)不僅可以做得到，還能做得強(qiáng)。這一方面源于中國(guó)人的聰明與勤奮，另一方面也是我們保持開(kāi)放的心態(tài)，在改革開(kāi)放浪潮下，不斷向國(guó)外如奶業(yè)發(fā)達(dá)的美國(guó)和以色列學(xué)習(xí)的體現(xiàn)。
雖然現(xiàn)在我們還有很多地方要學(xué)習(xí)，比如在美國(guó)，有一大批專家、牧場(chǎng)管理人員、技術(shù)人員管理者對(duì)奶牛是“真愛(ài)”，他們每天和牛在一起，沒(méi)有把養(yǎng)牛當(dāng)作一份工作，而當(dāng)成一個(gè)終身的愛(ài)好和一個(gè)事業(yè)，然后全身心的投入，這種文化可能是我們?nèi)孕鑼W(xué)習(xí)的地方。如今，在我國(guó)產(chǎn)業(yè)振興政策的引導(dǎo)下，憑借我們中國(guó)牛人的工匠精神和事業(yè)心，可能還需要一些時(shí)間的積累，但相信中國(guó)乳業(yè)不管是規(guī)模還是管理水平，遲早能做到世界一流。
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