近日獲悉，「王家渡食品」已完成近億元A輪融資，本輪由復(fù)星星元領(lǐng)投、番茄資本跟投。王家渡食品總經(jīng)理梁棣告訴36氪，資金用途主要用于餐飲及零售市場(chǎng)開拓。
王家渡食品是一家從事川味食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的川味食品企業(yè)，前身為眉州東坡旗下中央廚房子公司，主打川味預(yù)制菜，現(xiàn)已推出王家渡低溫午餐肉腸、低溫川味香腸等爆款預(yù)制菜，以及東坡扣肉、筍子燒牛肉、一品東坡肉、毛血旺等眉州東坡川味正餐菜品，此外還提供川味調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味醬等產(chǎn)品。
預(yù)制菜市場(chǎng)高速成長，王家渡食品要做“餐企的中央廚房”
預(yù)制菜是中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展進(jìn)程中在上游供應(yīng)鏈端的重要產(chǎn)物，初多應(yīng)用于餐飲市場(chǎng)。中餐重色香味俱全，過去菜品絕大部分制作工序都在門店后廚完成，而預(yù)制菜則是通過工業(yè)化的方式，標(biāo)準(zhǔn)化口味、穩(wěn)定品質(zhì)對(duì)門店進(jìn)行規(guī)?；敵霾似罚喕T店后廚炒制工序，提升門店經(jīng)營效率。另外，隨著近些年居民生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜也逐漸成為家庭、白領(lǐng)人群等做飯新選擇，并廣泛進(jìn)入零售終端渠道，疫情進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。
梁棣告訴36氪，從國內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)來看，大廚開支成本會(huì)逐漸升高，同時(shí)外賣渠道發(fā)展，對(duì)出餐速度有更高要求，尤其是快餐、簡餐企業(yè)，會(huì)更多用到復(fù)合調(diào)味品、預(yù)制菜。根據(jù)天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長16倍。有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來6-7年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬億元。
值得一提的是，川菜的規(guī)模擴(kuò)張和標(biāo)準(zhǔn)化輸出在中餐市場(chǎng)頗具代表性，尤以四川火鍋、擔(dān)擔(dān)面、串串香、酸菜魚、豆瓣醬、香辣醬等特色川菜及醬類產(chǎn)品為出名，有著廣泛用戶基礎(chǔ)。在梁棣看來，川菜是整個(gè)中餐菜系里體系化高的存在，有著24個(gè)基礎(chǔ)味型、56種技法，3000多道家常經(jīng)典菜肴，川味預(yù)制菜有巨大市場(chǎng)發(fā)掘潛力。
梁棣表示，王家渡食品定位于“餐企的中央廚房，家庭的巧手秒廚”，將依托眉州東坡集團(tuán)千名廚師資源，致力于為中餐企業(yè)和家庭提供方便加工、品質(zhì)健康的就餐解決方案，目前已與巴奴毛肚火鍋、樂凱撒、比格披薩、真功夫、和府撈面、康師傅、潮界等知名餐飲企業(yè)達(dá)成合作。
眉州東坡創(chuàng)始人王剛向36氪表示，王家渡食品希望借助國際先進(jìn)工藝和技術(shù)，將中國經(jīng)典川菜在“模擬手工”制作的同時(shí)，以”國標(biāo)生產(chǎn)”的方式幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化發(fā)展。
創(chuàng)低溫午餐肉腸，同步探索預(yù)制菜零售業(yè)務(wù)
低溫午餐肉是王家渡食品招牌預(yù)制菜品，于2016年正式推出。據(jù)梁棣介紹，該款產(chǎn)品采用分子料理低溫加工工藝，是國內(nèi)采用低溫工藝熟制的午餐肉腸，0-4℃溫層保存，保質(zhì)期在5個(gè)月，熟制過程中水分流失小于5%，此后王家渡食品還推出低溫川味香腸。相較于傳統(tǒng)常溫、冷凍肉制品，這兩款產(chǎn)品在鎖鮮同時(shí)，做到了零香精、零色素添加。
王家渡食品低溫午餐肉腸，圖據(jù)受訪者
梁棣表示，參考市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，歐美、日韓等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，低溫冷鏈設(shè)施較為完善，對(duì)應(yīng)的低溫食品市場(chǎng)也較為成熟。而國內(nèi)消費(fèi)者近些年對(duì)于品質(zhì)、健康食品的需求逐漸增多，低溫食品市場(chǎng)處于上升周期。
王家渡食品的預(yù)制菜零售化業(yè)務(wù)也已形成一定規(guī)模。目前王家渡食品已進(jìn)入天貓、京東、拼多多、每日優(yōu)鮮、抖音等主流電商渠道，線下同時(shí)進(jìn)入沃爾瑪、伊藤洋華堂、物美、家樂福、永輝、沃爾瑪、大潤發(fā)、全家、羅森、7-11等數(shù)千家零售商超、便利店。據(jù)36氪了解到，目前王家渡食品零售業(yè)務(wù)已經(jīng)頗具規(guī)模，餐飲及零售業(yè)務(wù)對(duì)整體銷售額貢獻(xiàn)分別達(dá)到6：4。
據(jù)悉，2021年王家渡食品計(jì)劃加速渠道布局，產(chǎn)品全面覆蓋全國4大戰(zhàn)區(qū)，6個(gè)戰(zhàn)略城市，13個(gè)核心城市和18個(gè)重點(diǎn)城市。
投資人觀點(diǎn)
復(fù)星星元CEO石振毅表示：預(yù)制菜在日本發(fā)展非常成熟，在國內(nèi)尚處于發(fā)展起步階段，是萬億級(jí)別的藍(lán)海大市場(chǎng)，隨著新一代消費(fèi)者占據(jù)消費(fèi)主流話語權(quán)，健康、美味、便捷多種訴求融合在一起，給有品質(zhì)的品牌帶來機(jī)會(huì)。王家渡是眉州東坡旗下菜品食品化、方便化的先鋒，依托眉州東坡集團(tuán)豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)及食客數(shù)據(jù)，打造出了系列的健康美味預(yù)制菜產(chǎn)品。我們看好預(yù)制菜賽道，看好王家渡作為先行者的優(yōu)勢(shì)，期待王家渡成長為預(yù)制菜領(lǐng)域的。
番茄資本創(chuàng)始人卿永表示， 很多人對(duì)食品工業(yè)有很多偏見：標(biāo)準(zhǔn)化、添加劑、防腐劑、難吃等標(biāo)簽，但王家渡工廠所有制作均實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，且所有預(yù)制食品、佐餐醬有高還原度、口味，午餐肉使用了米其林大廚鐘愛的低溫慢煮與冷藏配送工藝，鎖水鎖鮮零有害添加，開創(chuàng)了低溫午餐肉腸的賽道。王家渡的食品工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度，代表了餐飲新產(chǎn)品主義精神。
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