1月22日央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，這場(chǎng)疫情提升了乳制品的消費(fèi)認(rèn)知，銷(xiāo)量大幅上升，尤其低溫奶受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，為此不少乳制品企業(yè)紛紛加大了低溫奶市場(chǎng)的布局。
深圳一家超市的工作人員表示，他們店里低溫奶的銷(xiāo)量增幅比常溫奶更大，無(wú)論是低溫鮮奶還是低溫酸奶，整體銷(xiāo)量同比都出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。
與此同時(shí)，低溫奶的線(xiàn)上銷(xiāo)量增速更為迅猛。據(jù)天貓商城提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年常溫奶的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了50%，而低溫奶的銷(xiāo)量同比則增長(zhǎng)了150%。
來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)
巴氏奶是以巴氏消毒法（在72-90℃的條件下加熱10-15 s）進(jìn)行滅菌處理的液體奶，該種滅菌方法能夠大限度地保留鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。而常溫奶是利用超高溫滅菌法，在120-150 ℃的條件下， 進(jìn)行0.5-4s的瞬間滅菌處理而制成的一種液體奶。由于殺菌溫度控制得較低，巴氏奶與高溫滅菌奶相比含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，例如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。
根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2019年巴氏奶規(guī)模343億元，同比增11.6%（2015/2016/2017/2018為6.1%/8.2%/9.7%/10.7%），并預(yù)計(jì)2018-2024年復(fù)合增速8.9%，高于常溫白奶的4.2%，驅(qū)動(dòng)因素在于消費(fèi)者健康意識(shí)加強(qiáng)、國(guó)內(nèi)和國(guó)際大型乳企消費(fèi)者教育，以及電商平臺(tái)提高配送效率。據(jù)天貓商城提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年常溫奶的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了50%，而低溫奶的銷(xiāo)量同比則增長(zhǎng)了150%。
低溫奶的滲透率也在不斷提高。據(jù)2020年餓了么發(fā)布的鮮奶外賣(mài)報(bào)告顯示：過(guò)去一年，低溫鮮奶市場(chǎng)滲透率已超過(guò)30%。在廈門(mén)、南寧、蘇州、無(wú)錫等城市，消費(fèi)者更愿意為低溫鮮奶買(mǎi)單，市場(chǎng)滲透率超過(guò)40%。上海、南通、合肥低溫鮮奶滲透率達(dá)到38%。
新乳業(yè)三季報(bào)顯示，第三季度單季營(yíng)收21億，同比增長(zhǎng)39%；歸屬于上市公司凈利潤(rùn)1.08億，同比增長(zhǎng)45.46%；報(bào)告期內(nèi)，新乳業(yè)鮮奶24小時(shí)巴氏鮮牛乳銷(xiāo)售持續(xù)高雙位數(shù)增長(zhǎng)。
另一低溫奶巨頭光明乳業(yè)今年前三季度營(yíng)收也實(shí)現(xiàn)了近10個(gè)點(diǎn)的增長(zhǎng)，并表示會(huì)在低溫產(chǎn)品上不斷更新升級(jí)，持續(xù)保持低溫產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)發(fā)力。
除了各大區(qū)域乳企，以常溫奶為的乳業(yè)雙巨頭伊利和蒙牛在低溫奶領(lǐng)域也蓄勢(shì)待發(fā)。今年10月底蒙牛和可口可樂(lè)合資打造的“可牛乳制品有限公司”正式成立，二者將合資打造一個(gè)全新的低溫奶品牌；而早在2019年底，伊利集團(tuán)金山分公司官方微信公眾號(hào)“伊利好鮮奶”發(fā)布3款低溫鮮牛奶（巴氏奶）新品，此舉被業(yè)界視為伊利在低溫鮮奶領(lǐng)域布局提速。
面對(duì)蒙牛、伊利等國(guó)內(nèi)外巨頭的入局，新希望乳業(yè)董事長(zhǎng)席剛曾表示，如果行業(yè)里的主要企業(yè)都在關(guān)注巴氏奶品類(lèi)，說(shuō)明這個(gè)品類(lèi)的機(jī)會(huì)來(lái)了，而好品類(lèi)一定需要更多人來(lái)推廣或參與，才能把通道做大。
在經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝看來(lái)，各大乳企紛紛加碼低溫鮮奶品類(lèi)，看重的是低溫鮮奶品類(lèi)的高增速。華創(chuàng)證券發(fā)布的研究報(bào)告《乳制品專(zhuān)家交流要點(diǎn)反饋：國(guó)際乳業(yè)形勢(shì)分析與中國(guó)乳業(yè)發(fā)展研判》指出，在品類(lèi)結(jié)構(gòu)上，低溫奶占比將加速提升，低溫奶真正的高增長(zhǎng)的階段到來(lái)，以我國(guó)大型乳制品企業(yè)的動(dòng)銷(xiāo)能力、資源匹配能力，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年整體低溫奶產(chǎn)業(yè)可以從現(xiàn)在的300億元增長(zhǎng)至500億元規(guī)模。
冷鏈物流發(fā)展使得低溫奶區(qū)域性減弱。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委與艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3035億元，同比增長(zhǎng)19%，預(yù)計(jì)2018-2020年復(fù)合增速24.4%。我國(guó)高度重視冷鏈物流發(fā)展，冷鏈政策密集發(fā)布，2019年3月國(guó)家發(fā)展改革委、交通運(yùn)輸部等24個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的意見(jiàn)》，提出“加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流體系建設(shè)”，發(fā)展“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等冷鏈物流新模式。冷鏈物流效率的提升將延長(zhǎng)低溫奶運(yùn)輸半徑，突破低溫奶區(qū)域性限制，同時(shí)冷鏈物流規(guī)模提升亦有利于攤銷(xiāo)低溫奶運(yùn)輸成本。
生鮮電商為巴氏奶提供高效的銷(xiāo)售平臺(tái)：2014-2018年生鮮電商規(guī)模復(fù)合增速65%，在2020年初的疫情下，消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣加速養(yǎng)成。低溫奶保質(zhì)期短但消費(fèi)頻次高，要求高周轉(zhuǎn)，生鮮電商充當(dāng)終端網(wǎng)點(diǎn)+送奶工角色，直接連接廠商和消費(fèi)者，減少中間環(huán)節(jié)，相當(dāng)于減少損耗提升流轉(zhuǎn)效率；同時(shí)低溫奶的高頻消費(fèi)與高新鮮度要求與生鮮電商目標(biāo)人群需求契合，且產(chǎn)品相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，可提高電商平臺(tái)客單價(jià)，降低單位配送成本。例如光明與生鮮平臺(tái)每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生合作，新希望與每日優(yōu)鮮簽訂戰(zhàn)略協(xié)議。
乳企也在積極尋求改變，擁抱新零售：例如，2019年光明隨心訂取得突破，打開(kāi)全國(guó)布局序幕，與阿里云計(jì)算有限公司正式達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同推動(dòng)光明乳業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，旨在通過(guò)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)賦能，實(shí)現(xiàn)公司全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化管理系統(tǒng)搭建，更加更好地迎接新零售時(shí)代。
乳企產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，功能性新品不斷滿(mǎn)足細(xì)分需求。2019年光明的高端鮮奶系列優(yōu)倍、致優(yōu)增速20%、50%以上，2019年推出超高端娟珊系列，蛋白質(zhì)含量3.8g/100ml，并推出優(yōu)倍0脂肪、50%減脂、0乳糖產(chǎn)品，滿(mǎn)足部分消費(fèi)者細(xì)分需求；新希望推出24小時(shí)鮮牛乳，開(kāi)啟72℃巴氏殺菌時(shí)代；中墾乳業(yè)推出“華山牧”高品質(zhì)鮮牛奶，強(qiáng)調(diào)高活性蛋白含量。
持續(xù)推進(jìn)消費(fèi)者教育。低溫奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白質(zhì)含量顯著高于高溫殺菌乳，我們觀察到越來(lái)越多的低溫奶企業(yè)將這一特征標(biāo)注在包裝的醒目位置，持續(xù)進(jìn)行消費(fèi)者教育，另一方面，乳企組織消費(fèi)者參觀牧場(chǎng)，走進(jìn)社區(qū)進(jìn)行線(xiàn)下教育消費(fèi)者，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)巴氏奶“鮮奶”、“含有活性物質(zhì)”的認(rèn)知。
目前，成熟市場(chǎng)例如華東地區(qū)，以上海為標(biāo)桿，不斷下沉市場(chǎng)，同時(shí)利用高端產(chǎn)品打開(kāi)天花板；此外，西南、東北、華中、華北地區(qū)的低溫奶消費(fèi)有望加速，且這些地區(qū)奶源相對(duì)充裕，大型低溫奶乳企的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)豐富、搶占增量市場(chǎng)成功概率較高。
風(fēng)口已起，未來(lái)低溫奶市場(chǎng)或?qū)⒊尸F(xiàn)“千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”的繁榮局面。（轉(zhuǎn)自央視財(cái)經(jīng)，北外灘食飲俱樂(lè)部）
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