近年來，中國快銷食品行業(yè)持續(xù)高速發(fā)展。具體而言，用戶對快銷食品的需求推動了行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。在用戶的購買力、產(chǎn)品需求等日漸豐富的趨勢下，快銷食品行業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品升級和技術(shù)發(fā)展，推動產(chǎn)品不斷迭代升級，領(lǐng)域愈發(fā)細分。而這種正向推動作用，激發(fā)了用戶更多的消費需求以及購買欲望。
近年來，中國快銷食品行業(yè)持續(xù)高速發(fā)展。具體而言，用戶對快銷食品的需求推動了行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。在用戶的購買力、產(chǎn)品需求等日漸豐富的趨勢下，快銷食品行業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品升級和技術(shù)發(fā)展，推動產(chǎn)品不斷迭代升級，領(lǐng)域愈發(fā)細分。而這種正向推動作用，激發(fā)了用戶更多的消費需求以及購買欲望。
近日，iiMedia Research (艾媒咨詢) 發(fā)布了《2020-2021年中國快銷食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費者行為洞察報告》。報告根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心、艾媒咨詢商業(yè)情報數(shù)據(jù)庫、艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對中國的快銷食品行業(yè)進行了全面的分析，不僅針對膨化食品、方便食品、堅果、糖果巧克力、烘焙食品、鹵制品等進行了細分領(lǐng)域分析，還結(jié)合用戶調(diào)研，對快銷食品行業(yè)進行了用戶視角的深度，為未來的快銷食品行業(yè)發(fā)展方向提供了新思路。
2020年融資事件達歷史新高，行業(yè)未來擴容可期
2019年，全國居民人均可支配收入30733元，實際增長5.8%;人均消費支出21559元，同比增長5.5%。
此外，快銷食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展也伴隨著產(chǎn)業(yè)自身的升級，不同零食食品的細分程度越來越高?？熹N食品生產(chǎn)企業(yè)加快產(chǎn)品創(chuàng)新，同時針對目標群體進行差異化細分，來滿足不同年齡、不同地區(qū)消費者多樣化的需求，這將會促進含有文化、服務(wù)附加值的快銷食品的市場需求提升。
數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年中國休閑食品行業(yè)實現(xiàn)快速擴容，年復(fù)合增長率達到9.92%，2019年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達到10556億元，同比增長6.63%，預(yù)計2020年將超過11000億元。艾媒咨詢分析師認為，快銷食品和休閑零食的重合度較高，因而休閑食品行業(yè)產(chǎn)值的快速發(fā)展也代表著快銷食品行業(yè)的飛躍。
由于資本市場看到了快銷食品增長的強勁動力，融資事件也逐漸增加。數(shù)據(jù)顯示，2010-2013年，中國快銷食品行業(yè)融資事件較少，平均單筆融資金額也較低。2014年開始，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，電商紅利的釋放，快銷食品受益也得到快速發(fā)展，行業(yè)融資事件和融資規(guī)模都在擴大，2016年，快銷食品行業(yè)平均單筆融資額高達9.41億元，達到峰值。
但隨著電商紅利的逐漸衰減，行業(yè)資本進入的腳步也放緩。不過，2020年新冠疫情讓資本市場再次看到機會，快銷食品行業(yè)融資事件達到19起，刷新了歷史記錄，但平均單筆融資額并沒有回到2015-2017年間的水平，說明行業(yè)資本進入依然保持謹慎態(tài)度。
當(dāng)前，中國快銷食品公司主要分化為兩類，一類為聚焦單一產(chǎn)品的單品類公司，另一類為多品類平臺型企業(yè)，但當(dāng)前主要以輕資產(chǎn)模式、研發(fā)能力強的綜合平臺類為主。
艾媒咨詢分析師認為，整體行業(yè)輕資產(chǎn)，自建工廠少，生產(chǎn)環(huán)節(jié)輕，更多精力和資本投入在銷售、品牌環(huán)節(jié)。單品類產(chǎn)品的企業(yè)市場容易被多品類的蠶食，因而在消費者有一定品牌信任和忠誠度后，擴大新的品類有足夠的說服力。
快銷食品行業(yè)品類差異分明，頭部企業(yè)品牌效應(yīng)凸顯
受到消費人群結(jié)構(gòu)和食品自身特點的影響，快銷食品品類細化逐步加深，但是一些傳統(tǒng)品類依然是消費者的。數(shù)據(jù)顯示，方便食品、堅果炒貨、膨化食品、烘焙零食、糖果巧克力和鹵制品是消費者偏好的6大快銷食品品類，也是快銷食品行業(yè)重點的細分領(lǐng)域。受2020年疫情影響，方便食品和堅果炒貨兩大品類相對火爆，偏好度明顯高于其他剩余的品類。
方便食品領(lǐng)域。2019年，中國方便面消耗量為41450百萬份，占全球的約40%。但從人均消費量來看，韓國是大的面條愛好者之家，每個韓國人平均每年吃超過75份方便面。尼泊爾排名第二，每人每年消費超過58包。但無論參數(shù)如何，亞洲大陸始終都走在方便面消費的前列。
而疫情之下，市場對方便食品釋放了巨大需求，方便食品的行業(yè)優(yōu)勢快速轉(zhuǎn)換，形成厚積薄發(fā)的應(yīng)急能力和強大產(chǎn)能。數(shù)據(jù)顯示，受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍，2020年上半年方便面市場銷售額同比增長11.5%，整體銷量同比增長5.6%，同期全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入1371.5億元。
其中，康師傅在高價袋面、容器面、干脆面業(yè)務(wù)的營業(yè)收入均獲得了雙位數(shù)增長。值得注意的是，康師傅的高價袋面銷售額同比增長47.84%。艾媒咨詢分析師認為，高價袋面和容器面是康師傅主要布局的核心市場，目前市場以大包裝的成長為趨勢，康師傅推出更多種規(guī)格的方便面產(chǎn)品，豐富市場布局，使得方便面業(yè)務(wù)有了較大的增長。
堅果炒貨領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，中國堅果炒貨行業(yè)的市場規(guī)模不斷擴大。截至2019年底，我國堅果炒貨行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售規(guī)模達1766.4億元，較去年同期上漲了8.0%，預(yù)計2020年將突破1800億元。
以三只松鼠為例，數(shù)據(jù)顯示，2019年，三只松鼠在全國新開聯(lián)盟小店268家，累計278家，新開投食店58家，全國累計108家。艾媒咨詢分析師認為，三只松鼠在成立之初的定位是純互聯(lián)網(wǎng)食品品牌，是由于線上較低的銷售成本有利于他們搶占市場，獲得品牌知名度;而之后再開設(shè)線下的投食店和聯(lián)盟小店，分別以體驗試吃和加盟經(jīng)營的方式，開拓線下市場，以獲得更大的市場份額。
艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)顯示，監(jiān)測期間，“三只松鼠”在全國的熱度都相對較高，其網(wǎng)絡(luò)口碑為66.6，偏向正面。此外，在2020年上半年，疫情受阻的情況下，其營業(yè)收入同比依然有兩位數(shù)的上升。
鹵制品領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100.00億元，同比增長20.75%。預(yù)計2020年，中國鹵制品零售額將達到1235.00億元。
艾媒咨詢分析師認為，鹵制品作為民族特色食物，我國食用歷史悠久，文化根基深厚。相比其他休閑食品，鹵制品具備鮮明口味特色，具有消費沖動性、食用成癮性等特點，因此深受消費者喜愛。
從地域分布來看，華東地區(qū)消費者更加偏好鹵制品，用戶占比超過3成，其次是華南地區(qū);從購買鹵制品考慮因素來看，鹵制品的衛(wèi)生安全和味道是用戶考慮多的因素，而品牌的重要性反而不高。
而絕味和周黑鴨，作為鹵制品行業(yè)的前兩大全國性連鎖品牌，以不同的經(jīng)營模式進行快速增長。周黑鴨在直營模式下，隨著 2012 年高端 MAP 包裝的普及后，客單價提升，毛利率水平依靠包裝化占比的提升大大增加。而絕味通過加盟模式，以多家門店數(shù)量帶來規(guī)模優(yōu)勢。
數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，周黑鴨的銷售收入主要來源于自營門店。自營門店以銷售收入6.09億元位居，遠遠超過線上渠道的2.39億元。從產(chǎn)品類型來看，氣調(diào)包裝產(chǎn)品收入多，高達7.82億，占比86.53%。
主食休閑化、零食主食化將成驅(qū)動力，健康化和品牌化是發(fā)展趨勢
在過去，快銷食品中的休閑零食是在人們閑暇、休息時所吃的食品，與正餐主食涉及的生鮮、米面糧油等有著明確的區(qū)別。但從疫情后的消費場景看來，人們會直接在正餐時段食用零食，除了食用場所、時間及需求，整個零食市場都直逼向主食市場。
此外，一些面條食品、鹵菜，一般只在正餐的場景出現(xiàn)，但是如今的干吃面、鹵制品的發(fā)展，呈現(xiàn)出主食向休閑食品方向發(fā)展。主食休閑化、零食主食化的特點將會成為快銷食品企業(yè)創(chuàng)新的驅(qū)動力。
而且，隨著消費者健康意識的增強，消費者對快銷食品的選擇也有了一定改變，從以往偏好的高糖、高脂、高鹽等非健康食品到現(xiàn)在偏向一些主打綠色健康食品。這就驅(qū)使快銷食品行業(yè)商家通過創(chuàng)新產(chǎn)品技術(shù)，打造出低脂肪、低碳水、高蛋白、的健康休閑食品。未來，健康化將成為快銷食品發(fā)展的重要趨勢之一。
另外，近年來，中國快銷食品行業(yè)企業(yè)都采取品牌化發(fā)展策略。但是品牌運動方向有兩種，一種是橫向運動，即在品牌下推出其他食品品類，如三只松鼠;另一種是縱向運動，在原來的價格市場進行上探或者下探，如康師傅品牌上探高端市場。
艾媒咨詢分析師認為，不管采取何種品牌化策略，企業(yè)推出新產(chǎn)品系列既可以強化品牌，同時可以在品牌的光環(huán)下提高消費者對新產(chǎn)品的接受度，擴大市場影響力。
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