經(jīng)過(guò)十年來(lái)的改造提升，中國(guó)乳業(yè)已是技術(shù)裝備先進(jìn)、管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀的具有世界先進(jìn)水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。但是，中國(guó)乳業(yè)也面臨著一些新的問(wèn)題與挑戰(zhàn)。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)、國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡在“乳制品深加工產(chǎn)品科學(xué)發(fā)展論壇”上指出，特別是隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的發(fā)展，問(wèn)題與矛盾也日顯突出。如：1、原料奶生產(chǎn)增長(zhǎng)乏力；2、乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)速度放緩；3、已進(jìn)入世界高奶價(jià)行列；4、區(qū)域發(fā)展不平衡的矛盾愈加突出；5、“都市型”乳業(yè)與“牧區(qū)草原型”乳業(yè)面臨著“水火兩重天”的難題；6、對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的依賴程度越來(lái)越大；7、乳制品市場(chǎng)處于結(jié)構(gòu)性過(guò)剩與短缺的矛盾之中；8、在線上銷(xiāo)售飛速發(fā)展的今天，乳制品行業(yè)的步伐尚未跟上。這些問(wèn)題與矛盾已成為制約乳業(yè)發(fā)展的障礙。
特別是乳制品市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性過(guò)剩與短缺的問(wèn)題，要盡快得到緩解與改善。1978 年，全國(guó)奶類(lèi)總產(chǎn)量?jī)H 97.1 萬(wàn)噸，2019 年已達(dá)到 3346 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 35.4 倍。人均占有量由不足 1 千克，增長(zhǎng)到 26 千克，加上進(jìn)口乳制品，全國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)量已接近 40 千克。目前無(wú)論是城市，還是農(nóng)村市場(chǎng)，各種液體乳產(chǎn)品琳瑯滿目，品種齊全，國(guó)產(chǎn)的、進(jìn)口的，貨源充足，應(yīng)有盡有，促銷(xiāo)活動(dòng)層出不窮，已處于相對(duì)飽和狀態(tài)。而原料型的乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白產(chǎn)品幾乎全部依賴進(jìn)口。乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種優(yōu)化已是行業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。
乳粉應(yīng)以成人粉為主攻方向
近十年來(lái)，我國(guó)原料奶收購(gòu)價(jià)格一直處于高位運(yùn)行。2009 年 5 月，10 個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為 2.37 元/千克，2019 年 8 月份為 3.67 元/千克，增長(zhǎng)了 54.9%，比國(guó)外高出三分之一以上，個(gè)別地區(qū)甚至高出了一倍。高奶價(jià)導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)乳粉在市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)量停滯不前，進(jìn)口乳粉逐年快速增長(zhǎng)，大部分乳粉企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)處于極度困難之中。
國(guó)產(chǎn)乳粉結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化的方向：嬰配粉是乳粉中的重要品種，但由于出生率的下降，市場(chǎng)處于萎縮狀況；全脂粉受進(jìn)口產(chǎn)品的沖擊，產(chǎn)量在逐年減少；而孕產(chǎn)婦、中老年及兒童乳粉有著良好市場(chǎng)空間，要優(yōu)化產(chǎn)品配方，有針對(duì)性的增加功能配料，提升技術(shù)含量，更適合目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康特點(diǎn)，同時(shí)要做好宣傳及市場(chǎng)推廣工作。
堅(jiān)定不移地發(fā)展深加工聯(lián)產(chǎn)品
由于我國(guó)乳制品結(jié)構(gòu)型短缺，市場(chǎng)上所需的稀奶油、乳清粉、乳蛋白、乳糖基本上依賴進(jìn)口。
深加工聯(lián)產(chǎn)品有著巨大的市場(chǎng)空間，是目前我國(guó)乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種優(yōu)化的重點(diǎn)，要堅(jiān)定不移地發(fā)展稀奶油、全乳蛋白粉（濃縮乳蛋白粉）、乳清制品（乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉）。
大力發(fā)展干酪產(chǎn)品
近年來(lái)，我國(guó)干酪市場(chǎng)發(fā)展很快，但國(guó)內(nèi)產(chǎn)量很少。目前全國(guó)有干酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約 45 家，其中有相當(dāng)比例的企業(yè)并未生產(chǎn)，或者生產(chǎn)的產(chǎn)品并非真正意義上的干酪。根據(jù)協(xié)會(huì)的調(diào)查了解，有產(chǎn)量的企業(yè)約為 20 家，2017 年產(chǎn)量約 4 萬(wàn)噸，2018 年約 4.5 萬(wàn)噸，2019 年約為 6 萬(wàn)噸，其中再制干酪約占 90% 。由于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的干酪在品種和數(shù)量上不能滿足市場(chǎng)的需求，所以干酪的進(jìn)口量逐年快速增長(zhǎng)。
我國(guó)發(fā)展干酪產(chǎn)品的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)，應(yīng)重點(diǎn)生產(chǎn)國(guó)際上流行的原干酪和適合中國(guó)人口味的再制干酪。
國(guó)家相關(guān)主管部門(mén)應(yīng)給予大力支持
乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品優(yōu)化除了企業(yè)大膽努力之外，還需要政府主管部門(mén)給予大力支持。1、制定、完善生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，目前急需的是：全乳蛋白粉、乳清制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則；幼兒配方液體乳生產(chǎn)許可審查細(xì)則；干酪生產(chǎn)許可審查細(xì)則增補(bǔ)干酪分切內(nèi)容。2、對(duì)于生產(chǎn)進(jìn)口替代產(chǎn)品，國(guó)家應(yīng)給予政策支持。
進(jìn)入二十一世紀(jì)的中國(guó)乳業(yè)，必須要盡快轉(zhuǎn)型升級(jí)、調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、開(kāi)拓新的增長(zhǎng)點(diǎn)，推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
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