2015年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委編寫了《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》，報(bào)告指出：中國(guó)居民脂肪攝入過(guò)多，平均膳食脂肪供能比超過(guò)30%！
但相當(dāng)一部分中國(guó)居民，還缺乏鈣、鐵、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。就算我們已經(jīng)吃飽了，但是日常攝入的營(yíng)養(yǎng)依然無(wú)法滿足身體所需，就算一個(gè)190斤的胖子，也依然患有營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把這定義為：隱形饑餓。
目前，在中國(guó)有3億多人患有隱形饑餓。
據(jù)研究，大約有70%的慢性疾病與隱性饑餓有關(guān)。那么，我們每天吃了這么多，食物的營(yíng)養(yǎng)去了哪兒了？
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)刊《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上曾經(jīng)刊發(fā)了德克薩斯大學(xué)一項(xiàng)研究成果：近50年來(lái)，食物營(yíng)養(yǎng)在不斷下降。1950年到1999年，研究了43種蔬菜水果，發(fā)現(xiàn)鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量平均減少5%到40%不等。
《英國(guó)食品》雜志也刊發(fā)過(guò)類似研究：英國(guó)1930—1980年間，20種果蔬的平均鈣含量下降了19%，鐵含量下降了22%，鉀含量下降了14%。在維生素A方面，更是下降了8倍。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授也有過(guò)此類研究：野菜野果所含的維生素C和抗氧化物含量要比種植的果蔬高出幾倍甚至幾十倍。
曾經(jīng)我們吃一個(gè)蘋果的營(yíng)養(yǎng)，可能現(xiàn)在已經(jīng)不夠了，我們不得不依靠吃越來(lái)越多的食物，而來(lái)維持身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。有時(shí)候感覺吃飽了，身體的細(xì)胞卻一直很饑餓。
細(xì)胞產(chǎn)生的饑餓感，讓我們?yōu)榱藬z入更多的微量元素，吃進(jìn)了更多的脂肪、糖類和膽固醇，于是患肥胖和三高的人也越來(lái)越多。
小時(shí)候，在村子里，人們粗茶淡飯，一日三餐，食物也并不豐富，人們看上去瘦削高挑，卻都孔武有力，精神矍鑠。
我們失去的只是食物營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味嗎？
網(wǎng)上有一個(gè)段子，笑出了很多人的尷尬：孕婦需要買點(diǎn)大骨來(lái)**，豬都笑了，“我出欄時(shí)都才4個(gè)多月，我都還缺鈣呢。”
中國(guó)是世界上養(yǎng)豬大國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)生豬出欄量6.88億頭，平均每一個(gè)中國(guó)人，一年要吃掉0.5頭豬，而平均每頭豬需要吃掉139公斤工業(yè)飼料。
在養(yǎng)殖行業(yè)，養(yǎng)殖周期幾乎是大的成本。人們?yōu)榱双@得更短的養(yǎng)殖周期，為了獲取更高的出欄效率，普通市場(chǎng)上的肉類畜禽幾乎都達(dá)不到自然生長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。
一只鴨，可以在38天出欄；一只雞，大約45天就出售了；一頭豬，也不過(guò)120天左右就完成它的使命。
它們的生長(zhǎng)速度再快，也填不滿人們張開的嘴巴。
這些一生也不見陽(yáng)光、只在鐵籠子里長(zhǎng)大的食物，從一開始就被激素藥物浸泡著。市場(chǎng)上的速生雞，幾乎每天必須要完成50g的生長(zhǎng)量，出生后的第2天，就會(huì)開始使用抗生素，之后的每一天，藥物幾乎沒有停過(guò)。
2016年2月，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院對(duì)江浙滬地區(qū)的學(xué)齡兒童進(jìn)行尿液抽檢，發(fā)現(xiàn)79.6%的兒童尿液中，都被檢出含有21種抗生素中的一種或多種。
我們的社會(huì)發(fā)展，不就是為了保護(hù)兒童嗎？可是每次食品安全問題出現(xiàn)的時(shí)候，當(dāng)其沖的反而就是我們的孩子。
2020年的315晚會(huì)，直到7月份才開始公布，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，一個(gè)池塘里的海參，竟然可以被投放20箱敵敵畏。其實(shí)，早在2017年，我們合作伙伴原鄉(xiāng)味覺前往大連考察海參的時(shí)候，池塘海參投毒的養(yǎng)殖情況，都早已見聞。
在這個(gè)千瘡百孔的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，我們已經(jīng)無(wú)力吶喊了。
土壤誠(chéng)懇，投入什么反饋什么。
一個(gè)月前，在小區(qū)的業(yè)主群里，有鄰居@我：超市買的小白菜，上面很多藍(lán)色的顆粒，是什么呢？
有人先我回答：保鮮劑。有人說(shuō)：是化肥。當(dāng)我看到大家正在討論，我就知道他們說(shuō)的一定是四聚乙醛了。
藍(lán)色顆粒其實(shí)是一種高效殺螺劑，有效成分是一種叫做四聚乙醛的農(nóng)藥，主要用于誘殺蝸牛、蛞蝓、福壽螺等軟體動(dòng)物。雖然殺螺劑被標(biāo)注為低毒農(nóng)藥，但是四聚乙醛的毒性并不可小覷，成人食入2.5克就會(huì)中毒，食入20克就會(huì)死亡。
而20克只是我們一個(gè)家庭每天食鹽量。
那些生長(zhǎng)在地里的莊稼，農(nóng)藥化肥的過(guò)量使用，幾乎是在欺負(fù)這些不會(huì)說(shuō)話的生靈。
在中國(guó)，農(nóng)藥企業(yè)4000多家，研制的農(nóng)藥1000多種，而我們常見的害蟲卻不過(guò)20余種。在1980年，中國(guó)農(nóng)藥產(chǎn)量不過(guò)4萬(wàn)噸，三十多年后，我們的農(nóng)藥產(chǎn)量翻了近百倍，年產(chǎn)量接近400萬(wàn)噸。
1980—2018年，我國(guó)糧食產(chǎn)量從32056萬(wàn)噸增長(zhǎng)到65789萬(wàn)噸，糧食產(chǎn)量增長(zhǎng)了2倍；而這近40年里，我國(guó)的化肥生產(chǎn)量卻從12269.4萬(wàn)噸增長(zhǎng)到5653.4萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了5倍！
在這14億人的國(guó)度里，平均每一個(gè)人一年要吃掉2.67公斤農(nóng)藥和50公斤化肥。
耕地面積在縮小，糧食產(chǎn)量在增產(chǎn)，化肥農(nóng)藥越用越多，土壤越來(lái)越板結(jié)和貧瘠，農(nóng)殘?jiān)絹?lái)越多，為了維持商品經(jīng)濟(jì)的利潤(rùn)，只有再一輪地投入更多的化肥與農(nóng)藥。我們深陷這樣的惡性循環(huán)無(wú)法自拔。
在這樣的環(huán)境下生長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品，我們還在奢求營(yíng)養(yǎng)嗎？
▲在一次問及食品安全出路問題，返鄉(xiāng)新農(nóng)人馬志勇凝重地望著遠(yuǎn)方。
我們本來(lái)就吃得不多，為何不吃點(diǎn)好的？
有人曾做過(guò)推演：如果把地球上的害蟲都消滅了，地球多存活50年。
我不知道這個(gè)實(shí)驗(yàn)算法是否準(zhǔn)確，但是我知道，昆蟲早已經(jīng)存在五六億年了，比人類來(lái)到這個(gè)地球上還要早100倍，我們真的能消滅掉它們嗎？
我們要學(xué)會(huì)的農(nóng)法，終究是永續(xù)農(nóng)業(yè)。滅不完的蟲，除不盡的草，它們終究是在提醒我們：生態(tài)是一個(gè)系統(tǒng)，我們能做的就是共生。
中國(guó)大地，本承載了數(shù)千年的農(nóng)業(yè)智慧，現(xiàn)在卻過(guò)度地消耗著土地資源。
正如我們之前所說(shuō)，我們占了世界上19%的人口，卻生產(chǎn)了70%的淡水產(chǎn)品，67%的蔬菜，51%的生豬，40%的大宗果品……時(shí)至今日，我們依然是世界上大的糧食凈進(jìn)口國(guó)，大量進(jìn)口國(guó)外的糧食。
這些食物，難道真的是被我們吃完了的嗎？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，物流越來(lái)越發(fā)達(dá)，各種電商平臺(tái)迅速崛起，我們突然擁有了太多的選擇。食物變得越來(lái)越易得，翻手之間，買進(jìn)天南地北；營(yíng)銷的無(wú)良競(jìng)爭(zhēng)，低價(jià)的東西質(zhì)量越低，本來(lái)物力維艱的農(nóng)產(chǎn)品，身處城市的我們，也來(lái)得毫無(wú)感覺。因此，我們從心底里也很難去珍惜那些廉價(jià)的，無(wú)感的，低質(zhì)的大眾食品。
如今，我們已經(jīng)過(guò)了那個(gè)吃不飽穿不暖的年代啊，我們需要的不再是產(chǎn)量，而是質(zhì)量。
如果我們消費(fèi)者依然不敬天惜物，如果我們依然不尊重自然，如果我們依然五谷不分，如果我們依然高高在上，不俯下身來(lái)，如果我們依然自以為是，不開始反思，如果我們依然只看重口感和美觀，不了解種植過(guò)程，如果我們不支持生產(chǎn)者轉(zhuǎn)型……那么，我們憑什么要求農(nóng)人們保證我們的安全又營(yíng)養(yǎng)？要知道，在許多農(nóng)業(yè)產(chǎn)地，生產(chǎn)者自家吃的和銷售的，可一直都是兩塊基地啊。
我們的每一次消費(fèi)，都是對(duì)未來(lái)世界的投票。
▲總有一群可愛的消費(fèi)者，在支持者中國(guó)農(nóng)人的覺醒。
參考文獻(xiàn)——
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