牛奶是生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)飲品，但很多人卻不會(huì)正確喝奶！牛奶一天喝幾杯合適，是早餐喝還是睡前喝？進(jìn)口奶一定比國(guó)產(chǎn)奶好嗎？鮮奶和酸奶營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別大不大？這些平常生活中遭遇過(guò)的問(wèn)題，你心中真的有答案嗎？
5月12日下午，第七期“大健康產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工”直播講座與138萬(wàn)線上網(wǎng)友準(zhǔn)時(shí)見(jiàn)面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)、研究員王加啟就以上問(wèn)題為大家現(xiàn)場(chǎng)答疑解惑。
每天喝多少奶合適？
權(quán)威研究：至少半斤，好一斤
牛奶好，但是不是喝越多越好？其實(shí)面對(duì)這一問(wèn)題，早在2018年9月，一篇刊登在《柳葉刀》雜志上的研究就表明，每人每天喝244-488mL牛奶或酸奶即可對(duì)健康發(fā)揮顯著作用。
來(lái)自加拿大的研究團(tuán)隊(duì)耗時(shí)15年，研究樣本涵蓋5大洲21個(gè)國(guó)家超13萬(wàn)人，發(fā)現(xiàn)當(dāng)每天攝入牛奶量達(dá)到一斤（500mL）時(shí)，可使這13萬(wàn)人的總死亡率降低17%，心血管疾病死亡率降低23%，中風(fēng)率下降34%。而據(jù)參考消息報(bào)道，另一研究發(fā)現(xiàn)全球四分之一的人在25歲后會(huì)面臨中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而這一數(shù)據(jù)在中國(guó)卻激增到將近40%，是接受調(diào)查的國(guó)家中高的。王加啟提到，加拿大團(tuán)隊(duì)的研究次證明牛奶在有足夠的攝入量時(shí)，可明顯降低死亡率、中風(fēng)率，是非常重要的結(jié)論。
什么樣的牛奶才好？
乳白色、清香味、國(guó)產(chǎn)奶
“牛奶是食物不是藥，它為何有這么多功能呢？原來(lái)這都源自它其中的活性物質(zhì)。”王加啟分析到，以乳品中獨(dú)有的乳鐵蛋白為例，它可以保護(hù)日常生活中因誤食霉菌毒素、過(guò)量飲酒誘發(fā)的人體肝細(xì)胞損傷，這也是很多愛(ài)飲酒的人提倡喝酒前飲用一杯牛奶或酸奶的科學(xué)根據(jù)。
經(jīng)研究表明，除了乳鐵蛋白，牛奶中包含的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等均對(duì)腫瘤有廣譜性抑制效果。因此可以說(shuō)牛奶是個(gè)營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)，不僅僅是人們常說(shuō)的補(bǔ)蛋白質(zhì)、**，其中的生物活性物質(zhì)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未被人類完全研究出來(lái)。“但這些活性物質(zhì)卻也很脆弱，很容易遭到破壞，我們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，表明高溫會(huì)嚴(yán)重破壞乳鐵蛋白。這告誡我們牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要注意保護(hù)，不能隨心所欲的去加工。”
“很多人覺(jué)得進(jìn)口奶肯定比國(guó)產(chǎn)奶好，其實(shí)不然，進(jìn)口奶有明顯的三大痛點(diǎn)：加工溫度高、運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存時(shí)間長(zhǎng)，這些都破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。國(guó)際市場(chǎng)液體奶的流通體量有限，也是基于這個(gè)原因。”王加啟還指出，真正優(yōu)質(zhì)的牛奶顏色是乳白色的，而一些進(jìn)口奶因?yàn)橐朔仙缴嫠倪\(yùn)輸，往往加工溫度過(guò)高或貯存時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致他們的顏色偏黃。
還有一個(gè)消費(fèi)者常走入的誤區(qū)，是想當(dāng)然的認(rèn)為奶味越濃的牛奶品質(zhì)越好，他解釋到，奶牛是食草動(dòng)物，奶味應(yīng)該是清香、淡香、乳香，如果是濃香甚至有蒸煮味，那一定不是好牛奶。
基于牛奶有別于其他食物的特征，王加啟及其團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)15年的研究，揭示了奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)科學(xué)理論：優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶。即便想要喝國(guó)外的好奶，那也是到產(chǎn)地國(guó)去喝當(dāng)?shù)氐?ldquo;本土奶”，飄洋過(guò)海來(lái)的進(jìn)口奶，很難是優(yōu)質(zhì)奶。
國(guó)產(chǎn)奶怎樣走向優(yōu)質(zhì)？
優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，但本土奶并不一定就是優(yōu)質(zhì)奶，還要求奶企挖掘自身優(yōu)勢(shì)，科學(xué)生產(chǎn)，把“本土”變成“優(yōu)質(zhì)”。
2017年1月，習(xí)近平總書(shū)記考察旗幟乳業(yè)時(shí)指出：“要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。”“做強(qiáng)做優(yōu)”意味著中國(guó)奶業(yè)發(fā)展不再追求“大”，而在追求“優(yōu)”，唯有做優(yōu)才能變強(qiáng)。
在此背景下，王加啟及其團(tuán)隊(duì)認(rèn)為實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興工程可以提煉成“四化”，即原料鮮活本土化；加工工藝低碳化；奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化；國(guó)民消費(fèi)理性化。
海關(guān)數(shù)據(jù)表明，從2007年到2016年，我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶年均增長(zhǎng)率72.0%，2017年進(jìn)口70.2 萬(wàn)噸，增速下降到7.2%，2018年進(jìn)口70.0 萬(wàn)噸，增速為-0.3%，12 年來(lái)液態(tài)奶進(jìn)口量次出現(xiàn)下降。與此同時(shí)，2018年我國(guó)奶類生產(chǎn)恢復(fù)增長(zhǎng)，奶類總產(chǎn)量同比增長(zhǎng)2.9%，液態(tài)奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)4.3%。
市場(chǎng)一增一減變化傳遞三個(gè)明確信息：
一是我國(guó)奶業(yè)依靠全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)升級(jí)，正在不斷提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)啟優(yōu)質(zhì)發(fā)展模式；
二是國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶企業(yè)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為突破口，不斷開(kāi)發(fā)出安全健康、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，顯著提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，面對(duì)進(jìn)口沖擊時(shí)充滿信心，從容應(yīng)對(duì)；
三是消費(fèi)引導(dǎo)初見(jiàn)成效，“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念得到認(rèn)可，消費(fèi)者不再盲目迷信進(jìn)口奶，逐漸回歸理性消費(fèi)。
牛奶對(duì)人體健康有究竟哪些好處？每天什么時(shí)間喝能吸收營(yíng)養(yǎng)呢？
王加啟：，牛奶的鈣吸收率特別高，我們經(jīng)常吃的鈣片它實(shí)際上是碳酸鈣，而牛奶里的鈣是有機(jī)鈣，吸收率很高。
第二，牛奶的蛋白質(zhì)較平衡，容易吸收。
第三 ，牛奶里含有豐富的活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)對(duì)我們的健康有著極其重要的作用。
喝牛奶理論上講沒(méi)有時(shí)間限制，但是對(duì)我們一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，它應(yīng)該是較均衡的，比如說(shuō)早上喝一杯牛奶，300mL，中午或晚上有機(jī)會(huì)，再喝上300mL，尤其是睡覺(jué)前兩個(gè)小時(shí)，如果能喝一杯酸奶或牛奶，還能起到安神的作用，有利于睡眠。所以我覺(jué)得一天兩到三次應(yīng)該是個(gè)比較好的習(xí)慣。
如何挑選牛奶？鮮牛奶和酸牛奶；液體奶和奶粉之間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別大嗎？
王加啟：一般來(lái)說(shuō)液體奶的質(zhì)量好。它對(duì)原料的要求、對(duì)工藝的要求都比較高，所以有條件的肯定是先選擇液態(tài)的鮮奶或酸奶，直接飲用，效果理想，當(dāng)然還有一些地方，比如山區(qū)，鄉(xiāng)村，很難供應(yīng)上鮮奶，那么奶粉也可作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的選擇，主要是根據(jù)不同的場(chǎng)景來(lái)選擇。
如何看待進(jìn)口牛奶和國(guó)產(chǎn)牛奶？
王加啟：剛剛也提到了，隨著優(yōu)質(zhì)乳工程的發(fā)展，未來(lái)肯定應(yīng)該以優(yōu)質(zhì)本土奶為消費(fèi)重點(diǎn)，但是不是就說(shuō)要排斥進(jìn)口奶？不是的！我們國(guó)家人口眾多，依靠自己去供應(yīng)乳品還是比較難的，需要進(jìn)口一定的數(shù)量進(jìn)行補(bǔ)充，但是定位要定好，我們不能完全依賴進(jìn)口，要把握這個(gè)度，我覺(jué)著從整體而言，應(yīng)該是以優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)奶作為老百姓需要的新鮮牛奶奶源，而進(jìn)口產(chǎn)品則作為補(bǔ)充。
來(lái)源：鄉(xiāng)產(chǎn)天下
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