近一個(gè)科普新型冠狀病毒（以下簡稱新冠病毒）傳染性的視頻中，引用了一個(gè)概念即基本傳染數(shù)R0（Basic reproduction number），也就是在不做干預(yù)的情況下單個(gè)感染者傳播疾病的平均人數(shù)。但隨著外部環(huán)境的干預(yù)，平均傳染人數(shù)會(huì)降低。圖1是2003年的非典（SARS）R0隨時(shí)間的變化曲線[1]，研究表明，新冠病毒與2003年非典病毒的基因序列一致性達(dá)79.5%[2]，可見，這條曲線也適用于新冠病毒。同樣非典疫情期間乳業(yè)行業(yè)表現(xiàn)出來的規(guī)律可能也適用于今年的“新冠”疫情。根據(jù)疫情的病例感染情況可將疫情發(fā)展周期分為初發(fā)期、爆發(fā)期和減退期（表1）。由于新冠疫情的爆發(fā)期趕上春節(jié)，2020年的乳制品行業(yè)表現(xiàn)也會(huì)呈現(xiàn)不同特點(diǎn)。
圖1 SARS R0隨時(shí)間變化曲線
注：*根據(jù)非典疫情傳播規(guī)律推斷
2003年非典之年的奶業(yè)行業(yè)表現(xiàn)
1
居民食品消費(fèi)中乳制品消費(fèi)支出增加
2000—2012年，城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)支出逐年升高，但2003年有兩個(gè)數(shù)據(jù)表現(xiàn)出歷年高，即乳制品食品消費(fèi)支出和乳制品消費(fèi)支出增長率（圖2）?？赡芘c乳制品營養(yǎng)價(jià)值高，尤其是超高溫滅菌乳食用保存方便，疫情發(fā)生期間商超購物次數(shù)減少，成為居民囤貨的有關(guān)。
圖2 2000—2012年城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)支出在食品中的占比
數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》
2
乳制品中酸奶的消費(fèi)增長速度歷年大
2000—2012年，城鎮(zhèn)居民鮮乳的消費(fèi)呈先升高后降低的趨勢(shì)，奶粉的消費(fèi)量基本維持在0.5千克/人左右，酸奶的消費(fèi)總體呈升高的趨勢(shì)。2003年鮮乳消費(fèi)增長率達(dá)到歷年次高峰，而酸奶的增長率達(dá)到高峰（圖3），可能與酸奶具有一定的保健功能有關(guān)。
圖3 2002—2012年城鎮(zhèn)居民不同乳制品消費(fèi)情況
數(shù)據(jù)來源：《中國奶業(yè)統(tǒng)計(jì)資料》
3
乳制品銷售受疫情影響小，市場(chǎng)表現(xiàn)佳
2002—2017年乳品企業(yè)銷售收入持續(xù)增長，但2003年的增長率是歷年高的（圖4）。個(gè)別乳制品企業(yè)也在這一年表現(xiàn)出了很好的銷售業(yè)績。伊利乳業(yè)股份有限公司（以下簡稱伊利）2000—2018年銷售額持續(xù)增長，在2001年和2003年銷售額增長率分別達(dá)到高峰和次高峰（圖5）。2001年高峰的出現(xiàn)可能與伊利1997年與利樂公司合作，應(yīng)用利樂無菌包生產(chǎn)超高溫滅菌乳，該產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率達(dá)到全國位，產(chǎn)品銷量極大提高有關(guān)。2003年出現(xiàn)的次高峰則可能與伊利根據(jù)非典時(shí)期居民生活和消費(fèi)習(xí)慣，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，采取針對(duì)性的營銷策略有關(guān)[4]。三元股份也在2003年取得較好的銷售業(yè)績。從三元股份2003—2018年的銷售收入及增長率看，2008年之前，2003年乳制品銷售收入及其增長率均高（圖6），之后由于常溫奶市場(chǎng)受到乳業(yè)巨頭的擠壓，公司通過不斷加強(qiáng)低溫乳制品及送奶到戶業(yè)務(wù)，到2008年銷售收入才恢復(fù)到2003年的水平。2003年非典期間，該公司負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)也表示，公司乳品產(chǎn)品銷售上升了20%[5]。
圖4 2002—2018年乳品企業(yè)銷售收入及增長率變化
數(shù)據(jù)來源：《中國奶業(yè)統(tǒng)計(jì)資料》
圖5 2000—2018年伊利股份銷售收入及增長率
數(shù)據(jù)來源：伊利股份歷年年報(bào)
圖6 2003—2018年三元股份乳制品銷售收入及增長率
數(shù)據(jù)來源：三元股份歷年年報(bào)
2020年“新冠”之年奶業(yè)行業(yè)表現(xiàn)的相關(guān)推斷
1
“新冠”之年居民乳制品消費(fèi)支出會(huì)有所增加
乳業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)可劃分為原料乳供應(yīng)、乳制品加工、乳制品銷售和乳制品消費(fèi)4 個(gè)子系統(tǒng)。各系統(tǒng)之間存在著相互作用。研究表明，乳制品加工與乳制品消費(fèi)子系統(tǒng)的相互影響強(qiáng)，其次是銷售和消費(fèi)之間，第三是原料乳供應(yīng)與消費(fèi)之間，第四是原料乳供應(yīng)和乳制品加工之間（圖7），可見乳制品消費(fèi)子系統(tǒng)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)發(fā)展具有明顯的拉動(dòng)作用[6]。
圖7 2006—2015 年乳業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)各子系統(tǒng)間協(xié)調(diào)性程度
注：1為原料乳供應(yīng)子系統(tǒng)，2為乳制品加工子系統(tǒng)，3為乳制品銷售子系統(tǒng)，4為乳制品消費(fèi)子系統(tǒng)
2003年“非典”疫情使得許多消費(fèi)者為尋求安全感而做出改變生活方式的決定，即盡量減少去公眾場(chǎng)合的次數(shù)和時(shí)間。同理，2020年大眾生活方式也將有發(fā)生改變的預(yù)期，使其消費(fèi)方式發(fā)生變化，由原來的即期消費(fèi)改為分散消費(fèi)集中購買[7]。在“新冠”肺炎防控警報(bào)解除之前，分散消費(fèi)集中購買也會(huì)是主要消費(fèi)方式。按照“非典時(shí)期”的規(guī)律推斷，乳制品具有健康屬性，且可長時(shí)間保存，2020年居民乳制品消費(fèi)支出應(yīng)會(huì)有所增加。
2
發(fā)酵乳銷量有望大幅增長
發(fā)酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品[8]。一方面發(fā)酵乳中因含有大量的益生菌，如乳酸桿菌、雙歧桿菌而具有免疫調(diào)節(jié)作用。其機(jī)理可能是口服進(jìn)入體內(nèi)的益生菌先與腸道粘膜淋巴組乳酸桿菌織作用，激活粘膜免疫系統(tǒng)，激活的細(xì)胞經(jīng)過遷移和歸巢，達(dá)到機(jī)體其他部位引起系統(tǒng)免疫反應(yīng)，促進(jìn)機(jī)體免疫作用[9]。另一方面，發(fā)酵乳中部分乳糖被水解，降低了人對(duì)乳糖不耐受癥狀，部分蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)被水解成為肽類和游離脂肪酸[10]，使得發(fā)酵乳更易被人體吸收利用。研究表明，食用含有乳酸桿菌的發(fā)酵乳對(duì)中老年人進(jìn)行為期12周的營養(yǎng)干預(yù)，發(fā)現(xiàn)干預(yù)組急性上呼吸道感染感染發(fā)病率顯著降低，感染風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)照組的50%[11]。由于疾病的傳播對(duì)人類的生存和安全構(gòu)成了極大威脅，因此安全需求將成為“新冠肺炎”時(shí)期主要的需求，人們的消費(fèi)除滿足基本的生理需要之外，則主要表現(xiàn)為對(duì)安全需要的消費(fèi)，具有提高免疫力且易被吸收利用的發(fā)酵乳被選購的機(jī)率大增。
3
乳制品產(chǎn)量在復(fù)工后將恢復(fù)正常
近期，受多種因素疊加影響，相當(dāng)一部分乳品加工廠不能完全達(dá)產(chǎn)，甚至出現(xiàn)大量噴粉現(xiàn)象。一是受春節(jié)前囤貨影響。乳制品已具備禮品屬性，春節(jié)是乳制品消費(fèi)旺季，節(jié)前乳品企業(yè)會(huì)提前備貨。而受疫情影響，今年春節(jié)“不走動(dòng)，不拜年”，導(dǎo)致乳制品出現(xiàn)滯銷，乳品加工企業(yè)銷售訂單銳減，產(chǎn)品積壓嚴(yán)重。受保質(zhì)期影響，尤其是低溫乳制品，不能大量生產(chǎn)儲(chǔ)存，為消化節(jié)前囤貨，乳品企業(yè)不得不減產(chǎn)甚至停產(chǎn)。二是受企業(yè)復(fù)工延遲影響。為遏制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情蔓延，各地陸續(xù)下發(fā)通知，大部分省份要求除特殊企業(yè)，各企業(yè)復(fù)工時(shí)間不得早于2月9日24時(shí)。奶業(yè)是一個(gè)涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)，受此政策影響，乳品加工廠上游輔料企業(yè)復(fù)工延遲，乳制品生產(chǎn)用的包材、紙箱等輔料面臨斷貨，影響正常的乳制品加工生產(chǎn)。三是受交通管控影響。為防止輸入性病例的產(chǎn)生，部分省市出臺(tái)了交通管控措施，有的采取一刀切政策，嚴(yán)禁外埠車輛進(jìn)入，有的村鎮(zhèn)甚至出現(xiàn)封路的情況，乳品企業(yè)產(chǎn)品難以到達(dá)經(jīng)銷商倉庫，進(jìn)一步加劇庫存積壓。2020年2月3日，中共中央政治局常務(wù)委員會(huì)會(huì)議，研究加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，會(huì)議要求在加強(qiáng)疫情防控的同時(shí)，努力保持生產(chǎn)生活平穩(wěn)有序，確保蔬菜、肉蛋奶、糧食等居民生活必需品供應(yīng)；圍繞做好“六穩(wěn)”工作，全力支持和組織推動(dòng)各類生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。交通運(yùn)輸部等7部委也在同一天發(fā)布《關(guān)于統(tǒng)籌做好春節(jié)后錯(cuò)峰返程疫情防控和交通運(yùn)輸保障工作的通知》，要求各地不得未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采取封閉高速公路、阻斷國省干線公路、硬隔離農(nóng)村公路等措施，并不得禁止其他地區(qū)交通運(yùn)輸工具通行。2月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于維護(hù)畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序保障肉蛋奶市場(chǎng)供應(yīng)的緊急通知》，要求不得攔截畜產(chǎn)品運(yùn)輸車輛，推動(dòng)將商品畜禽、禽蛋、生鮮乳等運(yùn)輸車輛納入重要物資供應(yīng)綠色通道，協(xié)調(diào)辦理交通通行證，解決運(yùn)輸過程中存在的問題，確保畜產(chǎn)品運(yùn)得出生產(chǎn)一線、運(yùn)得到消費(fèi)一線，防止出現(xiàn)“賣難”和“斷供”現(xiàn)象。隨著國家系列文件的出臺(tái)，各地積極落實(shí)文件精神，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)復(fù)工阻礙將減少，各地交通管控也會(huì)有所緩解，乳制品加工企業(yè)有望恢復(fù)正常生產(chǎn)。
4
全年乳制品銷售前景仍看好
受疫情影響，走親訪友對(duì)乳制品的送禮需求減弱，但家庭消費(fèi)有望增長。各乳品企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，不斷培育穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，全年銷售收入逐漸趨于均衡（圖8-10）?？赡苁侨橹破废M(fèi)更多以家庭消費(fèi)為主，相當(dāng)一部分家庭，也是在禮品消費(fèi)的帶動(dòng)下，逐漸養(yǎng)成飲奶習(xí)慣。在家庭消費(fèi)的推動(dòng)下，盡管短期消費(fèi)出現(xiàn)困難，但全年乳制品銷售前景仍看好。
圖8 2010—2018年伊利股份各季度銷售收入占全年比例
數(shù)據(jù)來源：伊利股份歷年年報(bào)
圖9 2010—2018年光明乳業(yè)各季度銷售收入占全年比例
數(shù)據(jù)來源：光明乳業(yè)歷年年報(bào)
圖10 2010—2018年三元股份各季度銷售收入占全年比例
數(shù)據(jù)來源：三元股份歷年年報(bào)
相關(guān)建議
1
乳品企業(yè)及其經(jīng)銷商應(yīng)與多方合作消化庫存
一是在疫情不嚴(yán)重地區(qū)，號(hào)召經(jīng)銷商在營業(yè)終端開展折價(jià)促銷。二是針對(duì)消費(fèi)者大部分在家中隔離，物流快遞進(jìn)入小區(qū)受限的現(xiàn)狀，建議經(jīng)銷商聯(lián)合周邊小區(qū)物業(yè)，推出送奶上門服務(wù)或者送奶就近自提服務(wù)。三是與藥店合作，利用藥店生近期客流量大，開展消費(fèi)者買口罩、消毒水等安全用品達(dá)到一定金額送一箱乳品活動(dòng)。四是與餐飲企業(yè)合作，針對(duì)低溫奶產(chǎn)品，通過外賣配送進(jìn)行分銷。五是與疑似病例點(diǎn)合作。目前，為了應(yīng)對(duì)疫情各省市都有專門收集疑似病例的場(chǎng)所，大多是在定點(diǎn)酒店和定點(diǎn)醫(yī)院，經(jīng)銷商可以與此類場(chǎng)所合作，以捐贈(zèng)形式或者低價(jià)拋售形式處理庫存[12]。
2
積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出或推廣適應(yīng)性產(chǎn)品
新冠疫情帶來消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理及終端環(huán)境的變化，乳品企業(yè)應(yīng)根據(jù)這些變化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出有針對(duì)性的產(chǎn)品。當(dāng)然，企業(yè)在新冠肺炎期間開發(fā)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該充分考慮產(chǎn)品的延續(xù)性和產(chǎn)品的開發(fā)周期、生命周期。要切忌過于牽強(qiáng)附會(huì)，否則很容易開發(fā)出”短命產(chǎn)品”[13]。
3
利用當(dāng)前居民對(duì)健康信息關(guān)注多的特點(diǎn)，加大食用乳制品有利于健康的宣傳
相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民每天奶類的攝入量為26.6g，與《居民膳食營養(yǎng)指南》每天300g液態(tài)奶推薦量相比，還有較大差距，需要加強(qiáng)居民營養(yǎng)教育與消費(fèi)引導(dǎo)提高乳制品消費(fèi)量?！秶鴦?wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》及《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》從干預(yù)健康影響因素的角度提出實(shí)施健康知識(shí)普及行動(dòng)和合理膳食行動(dòng)。行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)乳制品企業(yè)及媒體，應(yīng)借助居民在疫情期間對(duì)健康信息關(guān)注多的特點(diǎn)，加大食用乳制品有利于健康的宣傳。
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來源：乳業(yè)資訊網(wǎng)
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