近一個科普新型冠狀病毒（以下簡稱新冠病毒）傳染性的視頻中，引用了一個概念即基本傳染數(shù)R0（Basic reproduction number），也就是在不做干預的情況下單個感染者傳播疾病的平均人數(shù)。但隨著外部環(huán)境的干預，平均傳染人數(shù)會降低。圖1是2003年的非典（SARS）R0隨時間的變化曲線[1]，研究表明，新冠病毒與2003年非典病毒的基因序列一致性達79.5%[2]，可見，這條曲線也適用于新冠病毒。同樣非典疫情期間乳業(yè)行業(yè)表現(xiàn)出來的規(guī)律可能也適用于今年的“新冠”疫情。根據(jù)疫情的病例感染情況可將疫情發(fā)展周期分為初發(fā)期、爆發(fā)期和減退期（表1）。由于新冠疫情的爆發(fā)期趕上春節(jié)，2020年的乳制品行業(yè)表現(xiàn)也會呈現(xiàn)不同特點。
圖1 SARS R0隨時間變化曲線
注：*根據(jù)非典疫情傳播規(guī)律推斷
2003年非典之年的奶業(yè)行業(yè)表現(xiàn)
1
居民食品消費中乳制品消費支出增加
2000—2012年，城鎮(zhèn)居民乳制品消費支出逐年升高，但2003年有兩個數(shù)據(jù)表現(xiàn)出歷年高，即乳制品食品消費支出和乳制品消費支出增長率（圖2）?？赡芘c乳制品營養(yǎng)價值高，尤其是超高溫滅菌乳食用保存方便，疫情發(fā)生期間商超購物次數(shù)減少，成為居民囤貨的有關。
圖2 2000—2012年城鎮(zhèn)居民乳制品消費支出在食品中的占比
數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒》
2
乳制品中酸奶的消費增長速度歷年大
2000—2012年，城鎮(zhèn)居民鮮乳的消費呈先升高后降低的趨勢，奶粉的消費量基本維持在0.5千克/人左右，酸奶的消費總體呈升高的趨勢。2003年鮮乳消費增長率達到歷年次高峰，而酸奶的增長率達到高峰（圖3），可能與酸奶具有一定的保健功能有關。
圖3 2002—2012年城鎮(zhèn)居民不同乳制品消費情況
數(shù)據(jù)來源：《中國奶業(yè)統(tǒng)計資料》
3
乳制品銷售受疫情影響小，市場表現(xiàn)佳
2002—2017年乳品企業(yè)銷售收入持續(xù)增長，但2003年的增長率是歷年高的（圖4）。個別乳制品企業(yè)也在這一年表現(xiàn)出了很好的銷售業(yè)績。伊利乳業(yè)股份有限公司（以下簡稱伊利）2000—2018年銷售額持續(xù)增長，在2001年和2003年銷售額增長率分別達到高峰和次高峰（圖5）。2001年高峰的出現(xiàn)可能與伊利1997年與利樂公司合作，應用利樂無菌包生產(chǎn)超高溫滅菌乳，該產(chǎn)品的市場占有率達到全國位，產(chǎn)品銷量極大提高有關。2003年出現(xiàn)的次高峰則可能與伊利根據(jù)非典時期居民生活和消費習慣，調(diào)整產(chǎn)品結構，采取針對性的營銷策略有關[4]。三元股份也在2003年取得較好的銷售業(yè)績。從三元股份2003—2018年的銷售收入及增長率看，2008年之前，2003年乳制品銷售收入及其增長率均高（圖6），之后由于常溫奶市場受到乳業(yè)巨頭的擠壓，公司通過不斷加強低溫乳制品及送奶到戶業(yè)務，到2008年銷售收入才恢復到2003年的水平。2003年非典期間，該公司負責人接受采訪時也表示，公司乳品產(chǎn)品銷售上升了20%[5]。
圖4 2002—2018年乳品企業(yè)銷售收入及增長率變化
數(shù)據(jù)來源：《中國奶業(yè)統(tǒng)計資料》
圖5 2000—2018年伊利股份銷售收入及增長率
數(shù)據(jù)來源：伊利股份歷年年報
圖6 2003—2018年三元股份乳制品銷售收入及增長率
數(shù)據(jù)來源：三元股份歷年年報
2020年“新冠”之年奶業(yè)行業(yè)表現(xiàn)的相關推斷
1
“新冠”之年居民乳制品消費支出會有所增加
乳業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)可劃分為原料乳供應、乳制品加工、乳制品銷售和乳制品消費4 個子系統(tǒng)。各系統(tǒng)之間存在著相互作用。研究表明，乳制品加工與乳制品消費子系統(tǒng)的相互影響強，其次是銷售和消費之間，第三是原料乳供應與消費之間，第四是原料乳供應和乳制品加工之間（圖7），可見乳制品消費子系統(tǒng)對整個系統(tǒng)發(fā)展具有明顯的拉動作用[6]。
圖7 2006—2015 年乳業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)各子系統(tǒng)間協(xié)調(diào)性程度
注：1為原料乳供應子系統(tǒng)，2為乳制品加工子系統(tǒng)，3為乳制品銷售子系統(tǒng)，4為乳制品消費子系統(tǒng)
2003年“非典”疫情使得許多消費者為尋求安全感而做出改變生活方式的決定，即盡量減少去公眾場合的次數(shù)和時間。同理，2020年大眾生活方式也將有發(fā)生改變的預期，使其消費方式發(fā)生變化，由原來的即期消費改為分散消費集中購買[7]。在“新冠”肺炎防控警報解除之前，分散消費集中購買也會是主要消費方式。按照“非典時期”的規(guī)律推斷，乳制品具有健康屬性，且可長時間保存，2020年居民乳制品消費支出應會有所增加。
2
發(fā)酵乳銷量有望大幅增長
發(fā)酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品[8]。一方面發(fā)酵乳中因含有大量的益生菌，如乳酸桿菌、雙歧桿菌而具有免疫調(diào)節(jié)作用。其機理可能是口服進入體內(nèi)的益生菌先與腸道粘膜淋巴組乳酸桿菌織作用，激活粘膜免疫系統(tǒng)，激活的細胞經(jīng)過遷移和歸巢，達到機體其他部位引起系統(tǒng)免疫反應，促進機體免疫作用[9]。另一方面，發(fā)酵乳中部分乳糖被水解，降低了人對乳糖不耐受癥狀，部分蛋白質(zhì)和脂肪會被水解成為肽類和游離脂肪酸[10]，使得發(fā)酵乳更易被人體吸收利用。研究表明，食用含有乳酸桿菌的發(fā)酵乳對中老年人進行為期12周的營養(yǎng)干預，發(fā)現(xiàn)干預組急性上呼吸道感染感染發(fā)病率顯著降低，感染風險是對照組的50%[11]。由于疾病的傳播對人類的生存和安全構成了極大威脅，因此安全需求將成為“新冠肺炎”時期主要的需求，人們的消費除滿足基本的生理需要之外，則主要表現(xiàn)為對安全需要的消費，具有提高免疫力且易被吸收利用的發(fā)酵乳被選購的機率大增。
3
乳制品產(chǎn)量在復工后將恢復正常
近期，受多種因素疊加影響，相當一部分乳品加工廠不能完全達產(chǎn)，甚至出現(xiàn)大量噴粉現(xiàn)象。一是受春節(jié)前囤貨影響。乳制品已具備禮品屬性，春節(jié)是乳制品消費旺季，節(jié)前乳品企業(yè)會提前備貨。而受疫情影響，今年春節(jié)“不走動，不拜年”，導致乳制品出現(xiàn)滯銷，乳品加工企業(yè)銷售訂單銳減，產(chǎn)品積壓嚴重。受保質(zhì)期影響，尤其是低溫乳制品，不能大量生產(chǎn)儲存，為消化節(jié)前囤貨，乳品企業(yè)不得不減產(chǎn)甚至停產(chǎn)。二是受企業(yè)復工延遲影響。為遏制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情蔓延，各地陸續(xù)下發(fā)通知，大部分省份要求除特殊企業(yè)，各企業(yè)復工時間不得早于2月9日24時。奶業(yè)是一個涉及多個產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)，受此政策影響，乳品加工廠上游輔料企業(yè)復工延遲，乳制品生產(chǎn)用的包材、紙箱等輔料面臨斷貨，影響正常的乳制品加工生產(chǎn)。三是受交通管控影響。為防止輸入性病例的產(chǎn)生，部分省市出臺了交通管控措施，有的采取一刀切政策，嚴禁外埠車輛進入，有的村鎮(zhèn)甚至出現(xiàn)封路的情況，乳品企業(yè)產(chǎn)品難以到達經(jīng)銷商倉庫，進一步加劇庫存積壓。2020年2月3日，中共中央政治局常務委員會會議，研究加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，會議要求在加強疫情防控的同時，努力保持生產(chǎn)生活平穩(wěn)有序，確保蔬菜、肉蛋奶、糧食等居民生活必需品供應；圍繞做好“六穩(wěn)”工作，全力支持和組織推動各類生產(chǎn)企業(yè)復工復產(chǎn)。交通運輸部等7部委也在同一天發(fā)布《關于統(tǒng)籌做好春節(jié)后錯峰返程疫情防控和交通運輸保障工作的通知》，要求各地不得未經(jīng)批準擅自采取封閉高速公路、阻斷國省干線公路、硬隔離農(nóng)村公路等措施，并不得禁止其他地區(qū)交通運輸工具通行。2月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關于維護畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序保障肉蛋奶市場供應的緊急通知》，要求不得攔截畜產(chǎn)品運輸車輛，推動將商品畜禽、禽蛋、生鮮乳等運輸車輛納入重要物資供應綠色通道，協(xié)調(diào)辦理交通通行證，解決運輸過程中存在的問題，確保畜產(chǎn)品運得出生產(chǎn)一線、運得到消費一線，防止出現(xiàn)“賣難”和“斷供”現(xiàn)象。隨著國家系列文件的出臺，各地積極落實文件精神，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)復工阻礙將減少，各地交通管控也會有所緩解，乳制品加工企業(yè)有望恢復正常生產(chǎn)。
4
全年乳制品銷售前景仍看好
受疫情影響，走親訪友對乳制品的送禮需求減弱，但家庭消費有望增長。各乳品企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，不斷培育穩(wěn)定的消費市場，全年銷售收入逐漸趨于均衡（圖8-10）?？赡苁侨橹破废M更多以家庭消費為主，相當一部分家庭，也是在禮品消費的帶動下，逐漸養(yǎng)成飲奶習慣。在家庭消費的推動下，盡管短期消費出現(xiàn)困難，但全年乳制品銷售前景仍看好。
圖8 2010—2018年伊利股份各季度銷售收入占全年比例
數(shù)據(jù)來源：伊利股份歷年年報
圖9 2010—2018年光明乳業(yè)各季度銷售收入占全年比例
數(shù)據(jù)來源：光明乳業(yè)歷年年報
圖10 2010—2018年三元股份各季度銷售收入占全年比例
數(shù)據(jù)來源：三元股份歷年年報
相關建議
1
乳品企業(yè)及其經(jīng)銷商應與多方合作消化庫存
一是在疫情不嚴重地區(qū)，號召經(jīng)銷商在營業(yè)終端開展折價促銷。二是針對消費者大部分在家中隔離，物流快遞進入小區(qū)受限的現(xiàn)狀，建議經(jīng)銷商聯(lián)合周邊小區(qū)物業(yè)，推出送奶上門服務或者送奶就近自提服務。三是與藥店合作，利用藥店生近期客流量大，開展消費者買口罩、消毒水等安全用品達到一定金額送一箱乳品活動。四是與餐飲企業(yè)合作，針對低溫奶產(chǎn)品，通過外賣配送進行分銷。五是與疑似病例點合作。目前，為了應對疫情各省市都有專門收集疑似病例的場所，大多是在定點酒店和定點醫(yī)院，經(jīng)銷商可以與此類場所合作，以捐贈形式或者低價拋售形式處理庫存[12]。
2
積極調(diào)整產(chǎn)品結構，推出或推廣適應性產(chǎn)品
新冠疫情帶來消費習慣、消費心理及終端環(huán)境的變化，乳品企業(yè)應根據(jù)這些變化調(diào)整產(chǎn)品結構，推出有針對性的產(chǎn)品。當然，企業(yè)在新冠肺炎期間開發(fā)產(chǎn)品時應該充分考慮產(chǎn)品的延續(xù)性和產(chǎn)品的開發(fā)周期、生命周期。要切忌過于牽強附會，否則很容易開發(fā)出”短命產(chǎn)品”[13]。
3
利用當前居民對健康信息關注多的特點，加大食用乳制品有利于健康的宣傳
相關機構的調(diào)查結果顯示，我國居民每天奶類的攝入量為26.6g，與《居民膳食營養(yǎng)指南》每天300g液態(tài)奶推薦量相比，還有較大差距，需要加強居民營養(yǎng)教育與消費引導提高乳制品消費量。《國務院關于實施健康中國行動的意見》及《健康中國行動（2019—2030年）》從干預健康影響因素的角度提出實施健康知識普及行動和合理膳食行動。行業(yè)協(xié)會、相關乳制品企業(yè)及媒體，應借助居民在疫情期間對健康信息關注多的特點，加大食用乳制品有利于健康的宣傳。
參考文獻
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來源：乳業(yè)資訊網(wǎng)
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