在北上廣深的CBD地區(qū)，充斥著擁擠的摩天大廈和熙熙攘攘的人群，已經(jīng)很難再看到大賣場(chǎng)的身影了。忙碌的白領(lǐng)上班前會(huì)在樓下的7-11、羅森便利店里買一個(gè)今天早晨剛送到的新鮮三明治，一邊用微波爐加熱，一邊從冷柜里拿出一個(gè)保質(zhì)期僅為七天的果蔬汁，坐在便利店里的吧臺(tái)上喝了起來(lái)。

　　如此便利的條件使人們不再有去大賣場(chǎng)的理由。

　　根據(jù)尼爾森新的《2016年度中國(guó)賣場(chǎng)超市購(gòu)物者趨勢(shì)報(bào)告》結(jié)果顯示，便利店和網(wǎng)購(gòu)的滲透率分別從2015年的32%和19%上升至38%和35%，增長(zhǎng)速度超過(guò)大賣場(chǎng)的滲透率回升速度，年輕人則構(gòu)成了這些新興渠道的主力軍。

　　從家樂(lè)福到易家福

　　21年前，家樂(lè)福進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在上海開(kāi)設(shè)了家大賣場(chǎng)。過(guò)去三年，家樂(lè)福在中國(guó)市場(chǎng)已關(guān)閉30家門店。從2015年3月起，家樂(lè)福啟動(dòng)了入華20年來(lái)大規(guī)模的變革，調(diào)整采購(gòu)和物流體系、發(fā)展電商、便利店等多渠道運(yùn)營(yíng)。

　　2014年底在上海開(kāi)設(shè)的家新業(yè)態(tài)“鄰家超市”——易家福(Easy Carrefour)開(kāi)張，主要針對(duì)年輕人和學(xué)生、上班族，隨后嘗試在不同的地段開(kāi)設(shè)新店，從居民區(qū)到商業(yè)中心，從寫(xiě)字樓到商業(yè)大樓的店中店。

　　它與一般的社區(qū)便利店大的不同是營(yíng)業(yè)面積大、產(chǎn)品種類多、更注重體驗(yàn)，每家店約有250～400平米，約4000個(gè)產(chǎn)品品類，月接待顧客30多萬(wàn)人次，據(jù)透露，已開(kāi)的10家門店中有些已實(shí)現(xiàn)盈利。

　　在易家福，除了提供新鮮的咖啡，餐飲，還提供話費(fèi)充值或者物業(yè)、水電、網(wǎng)絡(luò)等費(fèi)用的繳納服務(wù)，更有免費(fèi)的Wi-Fi及充電設(shè)備，還有一些小型的自助機(jī)器，可免費(fèi)打印照片;門店有可以和家樂(lè)福的網(wǎng)上商城連通的觸摸屏，讓顧客下單購(gòu)物，并在門店自提。

　　“小而美”到底哪里美?

　　業(yè)態(tài)的細(xì)分使整體銷售模式變得更“小”卻更專業(yè)更便利，“美”指的是銷售業(yè)態(tài)與商品結(jié)構(gòu)日趨高端化。“細(xì)化的零售業(yè)態(tài)往往可以提供更加便利的服務(wù)，因此消費(fèi)者也更愿意支付高溢價(jià)。

　　而且因?yàn)闃I(yè)態(tài)變小，使得商品的更新速度變快，從而保證一些商品有著更高的新鮮度，為零售業(yè)態(tài)日趨高端化奠定了基礎(chǔ)。”家樂(lè)福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　“商品服務(wù)的是大家的衣食住行。把零售店面做再好看、服務(wù)再好，還要回歸商品，國(guó)內(nèi)很多零售企業(yè)并沒(méi)有完全意識(shí)到這一點(diǎn)。”大賣場(chǎng)轉(zhuǎn)型“轉(zhuǎn)”在服務(wù)人群的消費(fèi)目的，消費(fèi)場(chǎng)景和商品范圍上。

　　小型超市服務(wù)于繁忙的年輕人，銷售商品的范圍是消費(fèi)頻次比較高，有新鮮度很的商品;大賣場(chǎng)服務(wù)于有時(shí)間的，看中價(jià)格和促銷力度的人群。

　　和網(wǎng)購(gòu)相比，小業(yè)態(tài)超市解決的是新鮮度和速度。當(dāng)一個(gè)人想在7-11買一盒飯的時(shí)候，顯然是不會(huì)餓著肚子等一天的，這是電商無(wú)法替代的。

　　驅(qū)動(dòng)零售的核心因素，個(gè)是成本，第二個(gè)是選擇范圍，第三個(gè)是方便程度。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，誰(shuí)提供的商品更便宜，選擇更多、更方便，誰(shuí)就能贏得未來(lái)零售業(yè)態(tài)。

　　“為什么今天零售日子不好過(guò)，因?yàn)檫@三點(diǎn)都不比線上，與其說(shuō)轉(zhuǎn)型，不如說(shuō)未來(lái)一部分零售將走向死亡，這雖然會(huì)是個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)程，但這個(gè)趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。”相關(guān)專家說(shuō)。

　　小業(yè)態(tài)又將是一片紅海

　　雖然在大賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)上擁有發(fā)言權(quán)，可相比于7-11、羅森等比較成熟的便利店，“家樂(lè)福們”才剛起步。 人人樂(lè)曾表示，社區(qū)生活超市仍然存在三方面的困難：，同行業(yè)及線上電商的競(jìng)爭(zhēng)沖擊；第二，經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)；第三，社區(qū)店的選址。

　　社區(qū)生活超市面積基本在500平方米至1000平方米左右，而且分布要密集，這樣才能發(fā)揮配送中心的優(yōu)勢(shì)，讓物流得到充分利用。同時(shí)，對(duì)于未來(lái)同店增長(zhǎng)的好轉(zhuǎn)預(yù)期并不樂(lè)觀。

　　線下零售需要?jiǎng)?chuàng)新調(diào)整自己的布局，在大環(huán)境下，線下企業(yè)無(wú)論是從資本還是業(yè)態(tài)相比線上都處于劣勢(shì)地位。“之前的物流體系，采購(gòu)體系都針對(duì)于大型超市，現(xiàn)在小業(yè)態(tài)在采購(gòu)的商品范圍，專注度，物流和送貨頻次是很不一樣的，能不能成功取決于大型零售商能否調(diào)整供應(yīng)鏈和成本體系來(lái)支撐，畢竟零售終的優(yōu)勢(shì)還是在于成本優(yōu)勢(shì)。”專家稱。